Softes Maisbrot

Zubereitung

Zubereitung mit Weizenmehl 1050

• Kochstück

  • • von der Gesamtmehlmenge 40 g abnehmen und mit 200 g Wasser zu einem Pudding kochen; diesen anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

   

  • Hefe mit Zucker und 6 EL handwarmem Wasser anschlämmen und mit etwas Mehl bestäuben; abgedeckt bei ca. 24 – 26 Grad 30 min gehen lassen
  • wenn ihr mit Lievito madre arbeitet:
  • Lievito madre mit 100 ml warmem Wasser (abgenommen von der Gesamtmenge) schaumig aufschlagen (geht gut mit dem Schneebesen)
  • restliches Mehl mit dem Kochstück bzw. Aquaposa, 2/3 des restlichen Wassers, Peperoncini, Hefe bzw. Lievito madre für 10 min auf langsamer Stufe verkneten – ist der Teig zu trocken, restliches Wasser hinzufügen
  • Salz hinzufügen und weitere 3 min auf schneller Stufe verkneten
  • Öl hinzufügen und 2 min auf schneller Stufe auskneten
  • abgedeckt bei 26 – 28 Grad (z. B. im Gärautomaten) für 2 bis 4 Stunden stehen lassen

Zubereitung mit T80-Mehl

• • T80 mit Wasser vermischen und abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur vorquellen lassen (Autolyse)
  • restliche Mehle, Kochstück, Hefe bzw. Lievito madre hinzufügen und 10 min auf langsamer Stufe verkneten
  • Salz hinzufügen und weitere 3 min auf schneller Stufe verkneten
  • Öl hinzufügen und 2 min auf schneller Stufe auskneten
  • Aus dem Teig vier Teiglinge abstechen, rundwirken und mit etwas Semola / Hartweizenmehl bestreuen und abgedeckt bei 26 – 28 Grad (z. B. im Gärautomaten) für 2 bis 4 Stunden stehen lassen
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Backblech mit Backpapier auslegen
  • Teiglinge ca. 45 min goldgelb backen
  • abkühlen lassen und taggleich servieren