Diesem soften Maisbrot steht es besonders gut, wenn es mit etwas Olivenöl aufgeknuspert wird. Dann noch mit frischem Knoblauch abstreichen, oder als Dipbrot zu meiner Salsa rossa passt dieses Brot perfekt zu gegrilltem Fleisch und einem Glas Bier.
450-500 ml Wasser (wer hat, nimmt die Hälfte an Tomaten-Hefewasser und halbiert die Menge an Hefe)
130 g Olivenöl
150 g Lievito madre (alternativ: 5 g Hefe + 1 Prise brauner Zucker)
230 g Maismehl (oder anderes Polentagriess, zuhause etwas feiner gemahlen
350 g Weizenmehl 1050 (ich: T80-Mehl)
170 g Bio-Manitobamehl
3 St getrocknete Peperoncini, zerbröselt
15 g Steinsalz
Kochstück aus dem Maismehl
Zubereitung
Zubereitung mit Weizenmehl 1050
Kochstück
von der Gesamtmehlmenge 40 g abnehmen und mit 200 g Wasser zu einem Pudding kochen; diesen anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Hefe mit Zucker und 6 EL handwarmem Wasser anschlämmen und mit etwas Mehl bestäuben; abgedeckt bei ca. 24 – 26 Grad 30 min gehen lassen
wenn ihr mit Lievito madre arbeitet:
Lievito madre mit 100 ml warmem Wasser (abgenommen von der Gesamtmenge) schaumig aufschlagen (geht gut mit dem Schneebesen)
restliches Mehl mit dem Kochstück bzw. Aquaposa, 2/3 des restlichen Wassers, Peperoncini, Hefe bzw. Lievito madre für 10 min auf langsamer Stufe verkneten – ist der Teig zu trocken, restliches Wasser hinzufügen
Salz hinzufügen und weitere 3 min auf schneller Stufe verkneten
Öl hinzufügen und 2 min auf schneller Stufe auskneten
abgedeckt bei 26 – 28 Grad (z. B. im Gärautomaten) für 2 bis 4 Stunden stehen lassen
Zubereitung mit T80-Mehl
T80 mit Wasser vermischen und abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur vorquellen lassen (Autolyse)
restliche Mehle, Kochstück, Hefe bzw. Lievito madre hinzufügen und 10 min auf langsamer Stufe verkneten
Salz hinzufügen und weitere 3 min auf schneller Stufe verkneten
Öl hinzufügen und 2 min auf schneller Stufe auskneten
Aus dem Teig vier Teiglinge abstechen, rundwirken und mit etwas Semola / Hartweizenmehl bestreuen und abgedeckt bei 26 – 28 Grad (z. B. im Gärautomaten) für 2 bis 4 Stunden stehen lassen
