Super softes Sandwichbrot / Toastbrot mit Pasta madre und Olivenöl

Zubereitung

• • Zucker in der Milch auflösen
  • Mehle hinzufügen und auf langsamer Stufe verkneten
  • Salz hinzufügen und im schnellen Gang knapp auskneten
  • Olivenöl hinzugeben und auskneten (Fenstertest muss bestanden sein. wie das geht, seht ihr@3:58min in diesem Video von Lutz Geissler)
  • Teig in eine leicht geölte Teigschüssel setzen und einmal aufziehen
  • abgedeckt den Teig sich verdoppeln lassen und dabei alle 30-45 Minuten dehnen und falten (Stockgare ca. 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur), bis sich der Teig gut verdoppelt hat
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in drei bis vier Stücke aufteilen
  • jedes Stück zu einem ovalen Teigling ausrollen (ca. 4mm dick, 10 cm lang und 8 cm breit) und von oben nach unten straff aufrollen
  • mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen
  • Teiglinge bei 26-28°C sich nochmal verdoppeln lassen
  • mit Eigelb-Milch einstreichen
  • bei 180°C für 30 bis 45 Minuten goldgelb backen