Eierlikör und Haselnüsse. Diese beiden Zutaten prägen das Aroma dieser herrlichen Torte. Ich empfehle die Verwendung der Haselnüsse der Marke „Papa dei Boschi“ der mittleren Röstung. Das sind meines Erachtens nach die besten Haselnüsse, die es auf dem Markt gibt. Sie schmecken und duften einfach umwerfend gut. Erhältlich sind sie u.a. bei Manufactum.
100 g geröstete und gemahlene Nüsse (z. B. gemahlen oder ganz)
175 g Weizenmehl Type 550 (ich: Gelbweizenmehl)
85 g Speisestärke
2 TL Weinstein-Backpulver
100 g Schokotropfen, zartbitter
100 ml Läuterzucker (50:50 Wasser und Zucker aufkochen, etwas einreduzieren und abkühlen lassen)
3 Becher Schlagsahne mit 32% Fett
6 TL SanApart oder Sahnesteif
120 ml Eierlikör (selbstgemacht oder gekauft)
6 EL säuerliche Konfitüre oder Gelee (z. B. Johannisbeergelee)
10 EL Raspelschokolade zum Ausgarnieren
14-16 St Giotto-Pralinen von Ferrero zum Ausgarnieren
14-16 St Giotto-Pralinen für die Füllung
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen
Springform (26cm Durchmesser) mit einem Backpapier auslegen (dazu klemmt ihr das Papier mit dem Springformrand ein)
Eier mit Zuckern und Salz zu einer weiß-schaumigen Masse aufschlagen (gerne im Wasserbad oder mit dem Kochautomaten bei 50 Grad)
Nüsse mit Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und mit dem Spatel vorsichtig unter die Eiermasse heben
abgekühlte flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterrühren
Teig in die Springform geben und Schokotropfen darüber verteilen
für ca. 35 – 45 min abbacken und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (am besten einen Tag vorher backen, damit der Kuchen besser geschnitten werden kann)
