Mohnstrudel (Mohnbeigli) und Nußstrudel (Nußbeigli)

Zutaten Teig

• 550g  Weizenmehl 550 (oder T65 grün)
• 160g Butter
• 100g Schweineschmalz (alternativ Butterschmalz)
• 60g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 8g Hefe
• 2 Eigelb
• 100 ml Milch
• 1 Ei (getrennt)

Zutaten Mohn- und Nußfülle

• 300g Mohn (gemahlen)
• 300g Nüsse (ich: Walnüsse, gehackt – gut sind aber auch Mandeln oder Haselnüsse)
• 220g Zucker
• 2 EL Vanillezucker (selbstgemacht oder gekauft)
• 1 TL Zimt
• 1 Zitrone, davon die Schale abgerieben
• 1 Boskoop-Apfel, mit Schale gerieben
• 100g flüssige Butter
• 150g saure Sahne

Zubereitung Teig

• Mehl, Butter, Fett, Puderzucker und Salz vermischen
• Hefe, Milch, Eigelb in einer zweiten Schüssel verquirlen und 30min abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• Milchmischung in die Mehlmischung gießen und homogen verkneten
  Teig in Stücke von ca. 250g aufteilen, in Blöcke von 3cm Dicke formen und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen

Zubereitung der Füllungen

• Nussfülle:
  • Nüsse, Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale mischen
• Mohnfülle:
  • Mohn, Vanillezucker, Zitronenschale mischen
• Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu zwei Rechtecken mit den Abmessungen 21cm x 28 cm ausrollen
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
• Ofen auf 200 Grad vorheizen

Nussbeigli:

• Nussfülle und eine Hälfte der Äpfel sowie die Hälfte der sauren Sahne auf den Teig klecksen
• den ersten Zentimeter der kurzen Seite straff einwickeln, dann den Rest des Teigs ebenso straff zu einer Teigrolle aufwickeln

Mohnbeigli

• Teig mit flüssiger Butter bestreichen, darauf die Mohnfülle sowie die geriebenen Äpfel und die zweite Hälfte der sauren Sahne
• den ersten Zentimeter der kurzen Seite straff einwickeln, dann den Rest des Teigs ebenso straff zu einer Teigrolle aufwickeln
•  Mit Eigelb einstreichen und antrocknen lassen
• Mit Eiweiß in der entgegengesetzten Richtung einstreichen, um eine Marmorieren zu erzielen
• Beigli 15min bei 200 Grad anbacken, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und für 35min Fertigbacken