Endlich habe ich das für uns perfekte Brötchenrezept gefunden. Luftig-leicht die Krume, und knusperzarte Kruste. Das Rezept stammt von der Bäckerei Brandl in Linz. Die Bäcker fertigen in geschickter Handarbeit handgeschlagene Semmeln. Für diese Arbeit – das gebe ich ganz unumwunden zu – fehlt mir das Geschick, und auch die Geduld, zu lernen, wie man die Semmeln zusammenklöppelt. Damit auch meine hübsch ausschauen, verwende ich einen Brötchenstempel in Spiralform. Einige der Semmeln habe ich mit Mohn und Sesam bestreut, einige andere belasse ich „à la nature“.
Im Originalrezept werden die Brötchen mit Hefe gebacken. Wer das nicht möchte, ersetzt sie durch Weizensauerteig. Die Gehzeiten verlängern sich dadurch um das 3-fache (circa).
