Engelsflügel mit italienischer Vanillecreme

Zubereitung

• • Backofen auf 240 Grad vorheizen

  Nussbiskuit

  Variante 1: Backblech

  • Backblech mit Backpapier auslegen – das Papier sollte an allen vier Seiten hochgezogen sein auf ca. 2 cm
  • Eiweisse mit Salz auf höchster Stufe der Küchenmaschine steif schlagen
  • Haselnüsse mit Mehl, Vanillepaste und Zimt vermischen und per Hand mit dem Spatel unterziehen
  • Teig auf das Backblech streichen und ca. 7 Minuten abbacken
  • Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
  • nach dem vollständigen Abkühlen mit Hilfe eines Plätzchenausstechers oder eines Glases jeweils 2er Pärchen ausstechen

  Variante 2: Konditor-Methode

  • Backpapiere auf die Größe eines Backbleches zuschneiden
  • mit einem Bleistift Kreise und Quadrate beliebiger Größe vorzeichnen
  • Teig wie oben beschrieben zubereiten
  • Backpapiere umdrehen und Teig in eine Spritztülle mit glatter Tülle füllen
  • von der Mitte her die Creme auf die Kreise/ Quadrate spritzen
  • Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

  Zubereitung Crema di pasticceria

  • Eigelbe, Ei, Milch, Sahne, Salz, Zucker und Vanillepaste auf 90°C erhitzen, dabei ständig rühren und die Temperatur kontrollieren
  • die Masse sollte glänzen und anziehen, bis eine Puddingkonsistenz erreicht ist
  • Puddingmasse mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen
  • Creme in eine Spritztülle füllen
  • jeweils zwei Kuchenstücke, deren Kanten perfekt aufeinander passen, zusammen suchen
  • auf jeweils eine der beiden Pärchenhälften die Creme aufspritzen und mit der anderen Hälfte abdecken
  • mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren kaltstellen