Kuchen

Schneller Mandarinenkuchen mit Avola-Mandeln

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: italienisch

18 Scheiben
50 min
12 min

Endlich gibt es wieder Zitronen,

Orangen, Kumquats und Mandarinen aus Italien: saftig, sonnig, süß. Ein schnell zusammengerührter Rührkuchen mit Mandarine im Teig ist doch schön als #Mittwochskuchen: Bestreut mit sizilianischen #Avola-Mandeln. Beißt man darauf, offenbaren sie dem Genießer ihr Geheimnis: sie verfügen über ein marzipaniges Aroma. Deswegen sind sie in ganz Italien heissbegehrt und gelten dort als Bentley unter den Mandeln. Unbedingt probieren!!

Mein Tipp für die Zubereitung des Teigs: alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit der Teig nicht krisselig wird – sich also alle Zutaten leicht zu einem homogenen Teig verarbeiten lassen.

Zutaten:

200 g weiche Butter
300 g Weizenmehl 550 (ich: T45 Gruau)
1 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale
125 g Zucker
1 Prise Steinsalz
2 TL Vanillepaste (alternativ dieses)
1 TL Orangenblütenhonig (jeder andere Honig funktioniert auch)
3 Eier
1 Eigelb
1 TL Speisestärke
1 Bio-Mandarine ohne Schale
2TL Weinstein-Backpulver
80 g Mandeln
1 EL Hagelzucker

Zubereitung

Mandarine schälen und zusammen mit der Vanillepaste pürieren
Backofen auf 180°C vorheizen
Kastenform ausbuttern und ausmehlen
Zitrone mit dem Sparschäler schälen und in einen Blitzzerkleinerer (oder Thermomix oder Kenwood Multi) geben
Zucker hinzufügen und ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe pulverisieren
Butter, Eier und Eigelb und Honig dazu geben und gründlich miteinander vermischen
Mehl, Backpulver, Salz, Speisestärke und Mandarinenpüree hinzufügen
so kurz wie möglich vermischen
Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen