Respekt Schwäbische Seelen standen schon lange auf meiner Backliste. Aber jedes Mal, wenn ich die Teigausbeute von 187 sah, habe ich das Vorhaben verschoben. Ein so weicher Teig und ich? Diesmal habe ich mir ein Herz gefasst. Zum Glück – denn das Ergebnis hat mich begeistert. Zutaten Meine Seelen backe ich mit Sauerteig und einem Kochstück. Beim Mehl weiche ich von der schwäbischen Tradition ab: Statt Dinkel verwende ich Weizen. Obendrauf kommen Kümmel und Islandsalz. Das Salz ist zwar teurer als gewöhnliches Kochsalz, schmeckt für mich aber milder und weniger scharf. Kniff Spannend wurde es beim Formen. Zuerst habe ich…
Kochstück
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Continue ReadingEin Morgengruß aus einer französischen Bäckerei: Dieses Sandwichbrot vereint alles, was ein gutes Alltagsbrot ausmacht: eine wunderbar weiche, wattige Krume unter einer fein gebräunten, zarten Kruste. Die Basis bildet ein milder Sauerteig, der dem Brot Tiefe und eine feine Aromatik verleiht. Die Buttermilch sorgt für anhaltende Frische und eine saftige…
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Continue ReadingUnkompliziert in der Herstellung und einfach nur lecker. Wir mögen das Sandwichbrot am liebsten dünn aufgeschnitten und belegt mit etwas gekochtem Schinken (ebenfalls hauchdünn geschnitten) und einem zartmilden Käse. Dann im Sandwichtoaster geröstet. Ein schneller Hochgenuss für’s Abendessen oder ein kleines Mittagessen.