Brot

Pain d’été: Sommerbrot
- Menu Art: Brot
- Küchenstil: französisch
Pain d’été: Sommerbrot
Feinporig, leicht, sommerlich: Das Pain d’été ist das perfekte Sommerbrot. Es ist die perfekte Ergänzung zu allen eure Lieblings-Aufstrichen (hier geht es zu meinem BROT-Sonderheft ‚Kreative Brotzeit‘).
Lecker auch als Sommerbrot zum Grillen. Wenn ihr Knoblauch mögt, empfehle ich euch das Brot leicht geröstet und mit Olivenöl und Knoblauch abgestrichen. Wer sich einmal etwas richtig Gutes gönnen möchte, der möge sich mit einer Schoko-Haselnusscreme verwöhnen.
Bon appétit, mes amis.
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen
Zutaten Pâte fermentée (gereifter Vorteig)
- 185 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
- 125 g Wasser
- 4 g Hefe
- 4 g Salz
Zutaten Weizensauerteig (levain liquide)
- 6 g levain liquide (Weizensauerteig mit einer TA 200), mind. zweimalig vor dem Ansetzen aufgefrischt
- 50 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
- 50 g Wasser
Zutaten Hauptteig
- Pâte fermentée
- Weizensauerteig
- 325 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
- 130 g Wasser + 30 g für die Bassinage, eiskalt
- 6 g Hefe
- 6 g Salz
- 6 g Schweineschmalz
Zum Aufarbeiten und mein empfohlenes Gärkörbchen
- Hartweizenmehl (semola di grano duro)
- Gärkörbchen, handgefertigt in Frankreich

Zubereitung Pâte fermentée
- Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt drei bis vier Tage bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen
Zubereitung Weizensauerteig
- Zutaten miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur für 10-12 Stunden abgedeckt reifen lassen
- Teigtemperatur: 24-26°C
Zubereitung Hauptteig
- beide Vorteige mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten (zunächst 5 min auf langsamer, dann 12-15 Minuten auf schneller Stufe)
- Teigtemperatur: 24-26°C
- Kesselgare 1 h, nach 30 Minuten vorsichtig aufziehen
- den Teig nach der Stitchingmethode aufarbeiten (Video von Trevor Wilson hier) und in einen mit Semola ausgestreutes Gärkörbchen einlegen

- bei 26-28°C sich den Teig verdoppeln lassen

- Ofen mit oder ohne Topf auf 270°C vorheizen
- Teigling einschießen, (falls freigeschoben gebacken wird: Schwaden) und ca. 50 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen – Kerntemperatur 98°C
- auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Dodos Urteil:
Ein herrliches Brot: die Kruste hauchzart, die Krume schön elastisch und saftig. Gut geeignet zum Auftoasten oder Rösten auf dem Grill.
