Brot und Brötchen

Pain d’été: Sommerbrot

Menu Art: Brot
Küchenstil: französisch

1 Brot à ca. 800 g
3-4 Tage
30 Minuten

Pain d’été: Sommerbrot

Feinporig, leicht, sommerlich: Das Pain d’été ist das perfekte Sommerbrot. Es ist die perfekte Ergänzung zu allen eure Lieblings-Aufstrichen (hier geht es zu meinem BROT-Sonderheft ‘Kreative Brotzeit’).

Lecker auch als Sommerbrot zum Grillen. Wenn ihr Knoblauch mögt, empfehle ich euch das Brot leicht geröstet und mit Olivenöl und Knoblauch abgestrichen. Wer sich einmal etwas richtig Gutes gönnen möchte, der möge sich mit einer Schoko-Haselnusscreme verwöhnen.

Bon appétit, mes amis.
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen

DodoBacktImManz

Zutaten Pâte fermentée (gereifter Vorteig)

185 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
125 g Wasser
4 g Hefe
4 g Salz

Zutaten Weizensauerteig (levain liquide)

6 g levain liquide (Weizensauerteig mit einer TA 200), mind. zweimalig vor dem Ansetzen aufgefrischt
50 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
50 g Wasser

Zutaten Hauptteig

Pâte fermentée
Weizensauerteig
325 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
130 g Wasser + 30 g für die Bassinage, eiskalt
6 g Hefe
6 g Salz
6 g Schweineschmalz

Zum Aufarbeiten und mein empfohlenes Gärkörbchen

Hartweizenmehl (semola di grano duro)
Gärkörbchen, handgefertigt in Frankreich

Zubereitung Pâte fermentée

Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt drei bis vier Tage bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen

Hier Backkurse buchen.

Zubereitung Weizensauerteig

Zutaten miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur für 10-12 Stunden abgedeckt reifen lassen
- Teigtemperatur: 24-26°C

Zubereitung Hauptteig

beide Vorteige mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten (zunächst 5 min auf langsamer, dann 12-15 Minuten auf schneller Stufe)
- Teigtemperatur: 24-26°C
Kesselgare 1 h, nach 30 Minuten vorsichtig aufziehen
den Teig nach der Stitchingmethode aufarbeiten (Video von Trevor Wilson hier) und in einen mit Semola ausgestreutes Gärkörbchen einlegen

bei 26-28°C sich den Teig verdoppeln lassen

Ofen mit oder ohne Topf auf 270°C vorheizen
Teigling einschießen, (falls freigeschoben gebacken wird: Schwaden) und ca. 50 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen – Kerntemperatur 98°C
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen