Pain d’été: Mediterranes Sommerbrot

April 25, 2021Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 1 Brot à ca. 800 g

Feinporig, leicht, sommerlich

Das Pain d’été ist das perfekte Sommerbrot. Es ist die perfekte Ergänzung zu allen eure Lieblings-Aufstrichen. Lecker auch als Sommerbrot zum Grillen. Wenn ihr Knoblauch mögt, empfehle ich euch das Brot leicht geröstet und mit Olivenöl und Knoblauch abgestrichen. Wer sich einmal etwas richtig Gutes gönnen möchte, der möge sich mit der palmölfreien Luxus-Schoko-Haselnusscreme von Papa dei Boschi verwöhnen.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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April 25, 2021doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 9 Stunden

Portionen: 1 Brot à ca. 800 g

Zutaten

Zutaten Pâte fermentée (gereifter Vorteig)

185 g französisches Weizenmehl T45 Label Rouge, von Moulins Foricher, (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
125 g Wasser
4 g Bio-Frischhefe
4 g Salz

Zutaten Weizensauerteig (levain liquide)

6 g levain liquide (Weizensauerteig mit einer TA 200), mind. zweimalig vor dem Ansetzen aufgefrischt
50 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
50 g Wasser

Zutaten Hauptteig

Pâte fermentée
325 g französischer Weizen T45 (alternativ: backstarkes Weizenmehl Type 550)
130+30 g Wasser + 30 g für die Bassinage, eiskalt
6 g Hefe
6 g Salz
6 g Schweineschmalz

Zubereitung

Zubereitung Pâte fermentée
- Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt drei bis vier Tage bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen
  
  Zubereitung Weizensauerteig
  - Zutaten miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur für 10-12 Stunden abgedeckt reifen lassen
    - Teigtemperatur: 24-26°C
  Zubereitung Hauptteig
  - beide Vorteige mit den restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten (zunächst 5 min auf langsamer, dann 12-15 Minuten auf schneller Stufe)
    - Teigtemperatur: 24-26°C
  - Kesselgare 1 h, nach 30 Minuten vorsichtig aufziehen
  - den Teig nach der Stitchingmethode aufarbeiten (Video von Trevor Wilson hier) und in einen mit Semola ausgestreutes Gärkörbchen einlegen
  - bei 26-28°C sich den Teig verdoppeln lassen
- - Ofen mit oder ohne Topf auf 270°C vorheizen
  - Teigling einschießen, (falls freigeschoben gebacken wird: Schwaden) und ca. 50 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen – Kerntemperatur 98°C
  - auf einem Kuchengitter abkühlen lassen