120…
…so nenne ich das Zwiebelbrot, das ich euch hier präsentiere. Denn es reift über 120 Stunden langsam vor sich hin. Nach 108h (!) Stunden im Kühlschrank (4 Grad) war kaum etwas passiert, mit dem Teig: er lag träge und übellaunig in seiner Teigwanne und murmelte etwas von “lass mich ja in Ruhe”. Ein Teig, ein Wort: ok, in Ordnung – ich musste ja ohnehin ins Büro. Zurück am Abend, also nach weiteren 12 Stunden, waren die Gärkörbe immer noch nur halbvoll.
Egal, jetzt wollte ich es wissen. Also den Ofen angeheizt und eingeschossen. Innerhalb weniger Minuten verdoppelte sich das Volumen.
Ein Spektakel: welch ein Ofentrieb!
Dieses Rezept basiert auf dem Zwiebelbrot (Pain à l’oignon von Breadbull.de).
