Tolle Farbe, köstlich im Geschmack
Einkorn ist das älteste, vom Menschen kultivierte Getreide. Besonders gut bekömmlich und leicht süsslich-nussig im Geschmack. Um die instabile Glutenstruktur zu stabilisieren, haben wir ein wenig starkes Mehl – ein Manitoba aus dem Piemont – beigemischt. So lässt sich der Teig schöner verarbeiten und die Krume wird luftiger. Schön: es lässt sich gut einfrieren und aufbacken: einfach über Nacht in der Gefriertüte auftauen lassen und für 12 Minuten bei 180°C aufbacken. So hat man eine Brot, wie frisch gebacken.
Verwendet habe ich das italienische ENKIR (Einkornmehl Tipo 2) von Mulino Marino. Anders als deutsches Einkornmehl verfügt dieses Biomehl über eine ausgeprägt orangene Farbe und einen süsslich-apfeligen Geschmack. Eine ausgesprochene Spezialität unter den Urgetreidemehlen.
