120… …so nenne ich das Zwiebelbrot, das ich euch hier präsentiere. Denn es reift über 120 Stunden langsam vor sich hin. Nach 108h (!) Stunden im Kühlschrank (4 Grad) war kaum etwas passiert, mit dem Teig: er lag träge und übellaunig in seiner Teigwanne und murmelte etwas von “lass mich ja in Ruhe”. Ein Teig, ein Wort: ok, in Ordnung – ich musste ja ohnehin ins Büro. Zurück am Abend, also nach weiteren 12 Stunden, waren die Gärkörbe immer noch nur halbvoll. Egal, jetzt wollte ich es wissen. Also den Ofen angeheizt und eingeschossen. Innerhalb weniger Minuten verdoppelte sich das Volumen. Ein…
Zwiebelbrot
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Continue ReadingVerruchtes Röstzwiebelbrot mit Kartoffeln und Joghurt Dieses Brot aus schweizer Ruchmehl und herzhaften Röstzwiebeln habe ich als rustikale Beilage zu meinem Boeuf Bourguignon auf die Schnelle gebacken. Mit etwas Hefe und pasta madre ist es taggleich servierbereit. Wer möchte, bäckt dieses Rezept mit Graham-Mehl. Das schmeckt großartig, ist aber etwas…