Verruchtes Röstzwiebelbrot mit Kartoffeln und Joghurt: schnelles Brot mit Hefe und pasta madre

Zutaten

• 460 g Weizenmehl Type 550 (ich: Manitobamehl)
• 390 g Weizen-Ruchmehl
• 50 g Champagner-Roggen (alternativ: anderer Vollkorn-Roggen)
• 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, grob zerstampft
• 5 g Frischhefe
• 10 g Waldhonig (alternativ: Zucker oder anderer Honig)
• 2 EL Pasta madre
• 375 g Wasser, 37°C warm
• 150 g Natur-Joghurt (ich: selbstgemacht oder gekauft)
• 16 g Salz
• 200 g Röstzwiebeln

Zubereitung

• Hefe mit Wasser und Honig vermischen
• Mehle, Kartoffeln, Joghurt, Pasta madre und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben und kurz vermischen
• Hefemischung dazugeben und den Teig auf langsamer Stufe 8-10 Minuten vermischen, bis der Teig homogen ist
• Röstzwiebeln so kurz wie möglich unterkneten

• Teig in eine leicht geölte Teigschüssel geben

• Teigschüssel mit einem Topfdeckel abdecken und für 90 Minuten bei 24°C gehen lassen, bzw. bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat
• Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und halbieren
• die Teighälften mit einer Teigkarte rundschieben und in ein bemehltes Gärkörbchen setzen (Schluss nach oben); wieder abdecken und nochmal knapp verdoppeln lassen
• Backofen mit Topf (ich:Challenger Bread Pan) auf 250°C vorheizen
• Teigling in den Topf stürzen / setzen (Challenger: Eiswürfel dazu und Deckel drauf) und 30 Minuten bei 250°C backen
• Deckel entfernen und das Brot bei 220°C bis zur Kerntemperatur von 98°C fertig backen
• auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren

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