Verruchtes Röstzwiebelbrot mit Kartoffeln und Joghurt
Dieses Brot aus schweizer Ruchmehl und herzhaften Röstzwiebeln habe ich als rustikale Beilage zu meinem Boeuf Bourguignon auf die Schnelle gebacken. Mit etwas Hefe und pasta madre ist es taggleich servierbereit.
Wer möchte, bäckt dieses Rezept mit Graham-Mehl. Das schmeckt großartig, ist aber etwas schwer zu bekommen. Ich habe mir welches von der dänischen Mühle Kornby Moelle mitgebracht.
390 g Weizen-Ruchmehl, oder Graham-Mehl (Weizenvollkorn mit Schrotanteil)
50 g Champagnerroggen-Vollkornmehl (alternativ: anderer Vollkorn-Roggen), vom Hoflädchen Ochsenschläger
400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, grob zerstampft
5 g Frischhefe
10 g Waldhonig
2 EL Pasta madre, Teigausbeute 146
375 g Wasser, 37°C warm
150 g Natur-Joghurt (ich: selbstgemacht oder gekauft)
16 g Salz
200 g Röstzwiebeln
Zubereitung
Hefe mit Wasser und Honig vermischen
Mehle, Kartoffeln, Joghurt, Pasta madre und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben und kurz vermischen
Hefemischung dazugeben und den Teig auf langsamer Stufe 8-10 Minuten vermischen, bis der Teig homogen ist
Röstzwiebeln so kurz wie möglich unterkneten
Teig in eine leicht geölte Teigschüssel geben
Teigschüssel mit einem Topfdeckel abdecken und für 90 Minuten bei 24°C gehen lassen, bzw. bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und halbieren
die Teighälften mit einer Teigkarte rundschieben und in ein bemehltes Gärkörbchen setzen (Schluss nach oben); wieder abdecken und nochmal knapp verdoppeln lassen
