Verruchtes Röstzwiebelbrot mit Kartoffeln und Joghurt: schnelles Brot mit Hefe und pasta madre

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 4 Stunden

Portionen: 2 Brote à ca. 600 g

Verruchtes Röstzwiebelbrot mit Kartoffeln und Joghurt

Dieses Brot aus schweizer Ruchmehl und herzhaften Röstzwiebeln habe ich als rustikale Beilage zu meinem Boeuf Bourguignon auf die Schnelle gebacken. Mit etwas Hefe und pasta madre ist es taggleich servierbereit.

Wer möchte, bäckt dieses Rezept mit Graham-Mehl. Das schmeckt großartig, ist aber etwas schwer zu bekommen. Ich habe mir welches von der dänischen Mühle Kornby Moelle mitgebracht.

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  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 4 Stunden
  • Portionen: 2 Brote à ca. 600 g

Zutaten

  • 460 g Weizenmehl Type 550 (ich: Manitobamehl)
  • 390 g Weizen-Ruchmehl, oder Graham-Mehl (Weizenvollkorn mit Schrotanteil)
  • 50 g Champagnerroggen-Vollkornmehl (alternativ: anderer Vollkorn-Roggen), vom Hoflädchen Ochsenschläger
  • 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, grob zerstampft
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Waldhonig
  • 2 EL Pasta madre, Teigausbeute 146
  • 375 g Wasser, 37°C warm
  • 150 g Natur-Joghurt (ich: selbstgemacht oder gekauft)
  • 16 g Salz
  • 200 g Röstzwiebeln

Zubereitung

    • Hefe mit Wasser und Honig vermischen
    • Mehle, Kartoffeln, Joghurt, Pasta madre und Salz in den Kessel der Knetmaschine geben und kurz vermischen
    • Hefemischung dazugeben und den Teig auf langsamer Stufe 8-10 Minuten vermischen, bis der Teig homogen ist
    • Röstzwiebeln so kurz wie möglich unterkneten
    • Teig in eine leicht geölte Teigschüssel geben

    • Teigschüssel mit einem Topfdeckel abdecken und für 90 Minuten bei 24°C gehen lassen, bzw. bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat
    • Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und halbieren
    • die Teighälften mit einer Teigkarte rundschieben und in ein bemehltes Gärkörbchen setzen (Schluss nach oben); wieder abdecken und nochmal knapp verdoppeln lassen
    • Backofen mit Topf (ich:Challenger Bread Pan) auf 250°C vorheizen
    • Teigling in den Topf stürzen / setzen (Challenger: Eiswürfel dazu und Deckel drauf) und 30 Minuten bei 250°C backen
    • Deckel entfernen und das Brot bei 220°C bis zur Kerntemperatur von 98°C fertig backen
    • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren

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