Dieses Rezept entstand, weil ich diverse Weizen-, Dinkel, und Einkorn-Mehlreste verbacken wollte, die – alleine für sich genommen – kein Brot mehr ergeben hätten. Da lag es nahe, ein Rumfort (alles, was rum lag, sollte fort – kurz: RumFort)-Brot zu backen. Mit etwas Sauerteig aus meinen Beständen kam dann dieses luftige Weizenmischbrot dabei heraus. Der Teig ist ohne Knetmaschine hergestellt, was besser geklappt hat, als ich dachte: die Zutaten werden mit der Hand grob verknetet. Die Luftigkeit kommt durch das Aufziehen des Teigs ganz von alleine. Einen Unterschied in der Teigstruktur habe ich nicht feststellen können, im Vergleich zu einem maschinell gekneteten Teig.
Weizen-Rumfort-Brot, handgeknetet, mit Sauerteig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 24 Stunden
Portionen: 2 Brote à ca. 650 g
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- Nutrition
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 24 Stunden
- Portionen: 2 Brote à ca. 650 g
Zutaten
- 700 g Wasser, 26°C warm
- 200 g Weizensauerteig (TA 200), 100 g Wasser 26°C + 80 g Weizenmehl Type 550 + 20 g Weizen-Anstellgut vermischen und bei Zimmertemperatur 10-12 Stunden abgedeckt reifen lassen
- 850 g gemischte Weizen-, Dinkel-, Emmer-, Einkorn-, Ruch-, oder sonstige Mehle aus der Weizenfamilie, die weg müssen
- 150 g Roggen-Vollkornmehl
- 21 g Salz
- 60 g Wasser
