Ciabattine: Ciabatta-Brötchen

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 12 Stunden

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 8-9 Brötchen

Diese Brötchen kann jeder backen: die Brötchen müssen nicht geformt werden: Abstechen reicht. So entsteht dann auch die typische Ciabattaform.
Der Teig wird aus Semola, das ist der italienische Begriff für Hartweizenmehl – und viel Olivenöl, gebacken. Damit sie eine rustikale Oberfläche bekommen, wird der Teig in Semola gewälzt. Danach einfach mit der Teigkarte Stücke abstechen, und ab auf das Backblech.
Geniesse sie noch warm aus dem Ofen. Die Ciabatta Brötchen lassen sich übrigens auch problemlos einfrieren. Zum Servieren direkt aus der Gefriertruhe mit Wasser einsprühen, und 12-15 min bei 100 Grad Celsius aufbacken.

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  • Vorbereitungszeit: 12 Stunden
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 12 Stunden 25 Minuten
  • Portionen: 8-9 Brötchen

Zutaten

  • 1 + 120g kg Hartweizenmehl (Semola di grano duro)
  • 680 ml kaltes Wasser
  • 23 g Salz
  • 6 g Frischhefe
  • 35 g Olivenöl DOP-Qualität, für den Teig

Zubereitung

    • Wasser und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben und vermischen
    • Semola hinzufügen, und auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten lassen, bis der Fenstertest bestanden ist
    • Olivenöl langsam zum Teig geben, und einkneten
    • Teig in eine geölte, rechteckige Schüssel geben, und 3 Mal aufziehen
    • mit einem Deckel abdecken, und im Kühlschrank 10-12 Stunden gehen lassen
    • am nächsten Morgen das restliche Semola auf die Arbeitsfläche geben
    • Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen
    • Backbleche mit Backpapier auslegen
    • den Teig auf das Semolabett gleiten lassen
    • mit der Teigkarte 8-12 rechteckige Teiglinge abstechen, und auf die Backbleche setzen
    • mit viel Schwaden 18-20 min goldgelb backen

    Aufgeschnittenes Ciabattatina

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