Kuchen und Torten

Apfelkompott-Kuchen

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: deutsch-österreichisch

14-18 Scheiben
1 Stunde
20 Minuten

Apfelkompott-Kuchen

Die Idee dazu stammt aus dem Magazin “Servus in Stad & Land”. Gesehen habe ich den Kuchen in der Facebook-Gruppe von Hans Beren “Kulinarisches aus. Brotbacken, Räucherschrank & Kochtopf”. Selten habe ich ein Rezept praktisch stehenden Fußes nachgebacken. Dieses hier musste sofort gebacken werden, weil ich an diesem Tag ohnehin schon die Boskoop-Äpfel für einen Apfelkuchen gekauft hatte. Dieses Rezept von Hans kam mir da gerade recht.

Mein Tipp:

Backt den Kuchen doch einmal in Cappuccino-Tassen – sieht hübsch aus und ist die perfekte Portion für eine Person.

DodoBacktImManz

Zutaten

4 Eier
100 Zucker
100g brauner Zucker
1 TL Vanille-Extrakt(selbstgemacht oder gekauft) – alternativ: 2 Pck Vanillezucker mit Bourbon-Vanille
1 kräftige Prise Salz
250 g Weizenmehl 550 (ich: französisches Feinmehl T45)
1 Msp Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Weinstein-Backpulver
150 g flüssige und abgekühlte Butter

Zutaten Apfelkompott

5 EL Zucker
70 ml Wasser
4 mittelgroße Boskoop-Äpfel
1/2 Bio-Zitrone, davon die Schale mit dem Sparschäler abgezogen sowie den Saft und 30 g (ein Schnitz) der Zitrone
Zimt nach Geschmack

Zubereitung Apfelkompott

Äpfel schälen und mit dem Apfelteiler oder per Hand in kleine Stücke schneiden
Zucker karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen
Karamell unter Rühren auflösen und dickflüssig einkochen lassen
Apfelstücke und Zimt zum Karamellsirup geben und auf mittlerer Temperatur etwas mehr als bißfest garen
Kompott abkühlen lassen

Zubereitung Teig

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Guglhupfform mit Backtrennspray aussprühen und ausmehlen
Eier mit Zucker schaumig schlagen
Vanille-Extrakt, Butter und Apfelkompott hinzufügen und kurz verrühren
Mehl mit Backpulver sowie den Gewürzen durchsieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben – gründlich verrühren, so dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind
Teig in die Kuchenform einfüllen und für ca. 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen nach 50 Minuten
5 Minuten auf einem Kuchengitter abstehen lassen, dann aus der Kuchenform stürzen
nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren