Dinkel. Sonst nix.

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit:

Portionen: 3-4 Brote à 550/600 g

Dinkel. Sonst nix.

Das Besondere an diesem Dinkelbrot ist die vergleichsweise hohe Wasseraufnahmefähigkeit des französischen Dinkelmehls. Hier müssen keine Tricks und Hilfsmittel eingesetzt werden, um die gewünschte Saftigkeit der Krume zu erreichen. Geht hier ohne. Verantwortlich dafür ist der französische Dinkel Type T110 von Moulins Foricher selbst, aus dem das Brot erbacken wird. Ich habe das Brot nicht mit deutschem Dinkel gebacken, daher kann ich nicht empfehlen, diesen zu verwenden.

Das Mehl verfügt über die Qualitätsbezeichung CRC®: Null Zusatzstoffe. Null Insektizide. 100% französische Getreide. Biodiversität. Geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung. Label Rouge-Eignung.

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  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Gesamtzeit: 14 Stunden
  • Portionen: 3-4 Brote à 550/600 g

Zutaten

  • 1 kg Dinkelmehl von Moulins Foricher T110
  • 700 g Wasser
  • 200 g Dinkel-Sauerteig (TA 200)
  • 5 g Frischhefe
  • 20 g Steinsalz
  • 50 g Wasser für die Bassinage, Autolyse empfohlen: 30 Minuten

Zubereitung

    • alle Zutaten außer des Salzes und des Wassers für die Bassinage in den Kessel der Knetmaschine geben
    • 8-10 Minuten auf langsamer Stufe kneten
    • Salz hinzufügen und auf schneller Stufe 2-3 Minuten auskneten
    • Bassinage-Wasser schluckweise hinzufügen und unterkneten
      • Teigtemperatur: 22-23°C
    • 30 Minuten Kesselruhe, während der Ruhezeit einmal aufziehen
    • in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für 8-10 Stunden bei 3°C ruhen lassen
    • auf eine bemehlte Arbeitsfläche rutschen lassen
    • Teiglinge von ca. 400 g abstechen und vorsichtig vorformen (rund wirken)
    • auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche ablegen und abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen
    • zu Batards formen (Video hier)
    • Backofen auf 270°C vorheizen
    • ohne Schwaden einschießen und fallend auf 200°C abbacken
    • Batards kräftig ausbacken (dauert ca. 45 Minuten)

     

    Das Rezept stammt von den Moulins Foricher (mit freundlicher Genehmigung zur Veröffentlichung@speedelicious.de).

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