Brot und Brötchen

La Corde: Französisches Wurzelbrot aus Weizen-Roggen-Mélange
- Menu Art: Brot
- Küchenstil: französisch
La Corde
Dieses französische Wurzelbrot ist ein schöner, herzhafter Begleiter zu allen kräftigen Speisen: zu gegrilltem Gemüse und Fleisch passt es ebenso gut wie zu charaktervollen Käsen, Speck- und Wurstsorten.
Vertikal eingeschnitten und dann gefüllt mit Kräuter- oder Knoblauchbutter, Salami, Kochschinken und Käse lässt es sich auch prima überbacken. Sonst braucht man eigentlich nix weiter…..außer vielleicht eines Gläschens Bier oder Wein.

Bon appétit!
Zutaten
- 1 kg La Corde-Mehlmischung von Foricher (alternativ: 800g Weizen 1050 und 200 g Ruchmehl aus Dinkel oder Weizen)
- 670 g Wasser
- 20 g Steinsalz
- 7 g Frischhefe
- 200 g Weizensauerteig (TA 200)
- 100 g Wasser für die Bassinage
Basistemperatur 52-54°C
Zubereitung
- alle Zutaten außer des Salzes und des Wassers für die Bassinage in den Kessel der Knetmaschine geben
- 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten
- Salz hinzufügen und auf schneller Stufe 1-2 Minuten auskneten
- Bassinage-Wasser schluckweise hinzufügen und unterkneten
- Teigtemperatur: 22-23°C
- 30 Minuten Kesselruhe
- in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für 8-10 Stunden bei 2-4°C ruhen lassen
- auf eine bemehlte Arbeitsfläche rutschen lassen und die Oberfläche leicht bemehlen
- Teiglinge von ca. 350-500 g abstechen und zu Kordeln / Wurzeln formen (Video hier)
- auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche ablegen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 270°C vorheizen
- mit sparsamem Schwaden einschießen
- nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und Temperatur auf 200°C absennken
- Wurzelbrote kräftig ausbacken (dauert ca. 25-30 Minuten)

- auf Kuchengittern abkühlen lassen und servieren
Das Rezept stammt von den Moulins Foricher (mit freundlicher Genehmigung zur Veröffentlichung@speedelicious.de).
Copyright der Bilder dieses Beitrags: foricher.com

16. Februar 2020
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