Brot und Brötchen

La Corde: Französisches Wurzelbrot aus Weizen-Roggen-Mélange

Menu Art: Brot
Küchenstil: französisch

4-5 Brote
1 Tag
1 Stunde

La Corde

Dieses französische Wurzelbrot ist ein schöner, herzhafter Begleiter zu allen kräftigen Speisen: zu gegrilltem Gemüse und Fleisch passt es ebenso gut wie zu charaktervollen Käsen, Speck- und Wurstsorten.

Vertikal eingeschnitten und dann gefüllt mit Kräuter- oder Knoblauchbutter, Salami, Kochschinken und Käse lässt es sich auch prima überbacken. Sonst braucht man eigentlich nix weiter…..außer vielleicht eines Gläschens Bier oder Wein.

Bon appétit!

DodoBacktImManz

Zutaten

1 kg La Corde-Mehlmischung von Foricher (alternativ: 800g Weizen 1050 und 200 g Ruchmehl aus Dinkel oder Weizen)
670 g Wasser
20 g Steinsalz
7 g Frischhefe
200 g Weizensauerteig (TA 200)
100 g Wasser für die Bassinage

Basistemperatur 52-54°C

Moulins Foricher

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Zubereitung

alle Zutaten außer des Salzes und des Wassers für die Bassinage in den Kessel der Knetmaschine geben
10 Minuten auf langsamer Stufe kneten
Salz hinzufügen und auf schneller Stufe 1-2 Minuten auskneten
Bassinage-Wasser schluckweise hinzufügen und unterkneten
- Teigtemperatur: 22-23°C
30 Minuten Kesselruhe
in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für 8-10 Stunden bei 2-4°C ruhen lassen
auf eine bemehlte Arbeitsfläche rutschen lassen und die Oberfläche leicht bemehlen
Teiglinge von ca. 350-500 g abstechen und zu Kordeln / Wurzeln formen (Video hier)
auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche ablegen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 270°C vorheizen
mit sparsamem Schwaden einschießen
nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und Temperatur auf 200°C absennken
Wurzelbrote kräftig ausbacken (dauert ca. 25-30 Minuten)