Italienische Winterkirsche mit weihnachtlichen Gewürzen und Grappa

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig

• • alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten (wer möchte, verwendet dazu seine Küchenmaschine: Mehl, Butterstücke, Zucker, Vanille, Nüsse in den Kessel geben und für 4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten lassen)
  • Teig auf einen Eßteller geben, zu einer Platte von 2 cm Dicke formen und mit Klarsichfolie abgedeckt für ca. 30 Minuten im KÜhlschrank ruhen lassen
  • Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und 4/5 des Teigs zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie auf 28 cm Durchmesser ausrollen auf 4 mm Dicke; restlichen Teig ebenfalls ausrollen und mit Ausstechern Formen ausstechen
  • Pieform bereitstellen und Ofen auf 180°C vorheizen
  • Teig in die Pieform geben und 15 Minuten blindbacken (Teig mit Backpapier abdecken und mit Trockenerbsen oder speziellen Blindback-Gewichten bedecken)
  • Erbsen und Backpapier entfernen und beiseite stellen

Zubereitung Füllung

• • abgetropfte Kirschen in einen Topf geben
  • Zitronensaft- und Schale, Vanille, Grappa, Zucker und Gewürze hinzufügen
  • alles zusammen auf mittlerer Hitze und ständigem Rühren für ca. 20 Minuten einkochen lassen
  • Speisestärke mit Wasser glattrühren
  • Speisestärke zu den Kirschen geben und einmalunter Rühren kurz aufkochen lassen

Fertigstellung

• • Hartweizenmehl auf den Teig streuen (saugt Zuviel an Flüssigkeit auf, so dass er nicht aufweichen kann)
  • Kirschfüllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben
  • ausgestochene Mürbeteigstücke darauf verteilen
  • Eigelb mit Milch vermischen und mit einem Backpinsel auf die Teigränder sowie die ausgestochenen Mürbeteigteilchen streichen
  • mit Hagelzucker dekorieren und für 40 Minuten backen
  • in der Form abkühlen lassen und servieren