Ofen auf 180 Grad vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen
Pro Person 40g geriebenen Parmesan kreisförmig auf das Backpapier streuen-ca. 2mm dick
Im Ofen 10min schmelzen lassen – nach Gefallen Farbe nehmen lassen.
Kurz abkühlen lassen, dann auf ein umgedrehtes Wasserglas geben und die Seiten ringsum andrücken
Abkühlen lassen.
Auf den Servierteller stellen
Zubereitung Orangen-Oliven-Emulsion
Zucker karamellisieren lassen.
mit Orangensaft ablöschen und auf ein Drittel einreduzieren
mit dem Stabmixer aufmixen und dabei das Olivenöl einträufeln –
sofort auf die Muschelscheiben und den Löwenzahnsalat geben und servieren.
Zubereitung Löwenzahnsalat
Die Blätter waschen, abschleudern und in 2mm dicke Streifen schneiden
in die Parmesankörbchen einfüllen
mit jeweils 1-2 EL Emulsion beträufeln (nappieren) und mit einer dünnen Orangenscheibe dekorieren
Zubereitung Jakobsmuscheln
Muscheln vor dem Aufschneiden 10-15min in den Tiefkühler geben. Dazu verteilt ihr die Muscheln gleichmäßig nebeneinander auf eine Platte, die in euer TK-Fach passt. Das Anfrieren erleichtert euch das Dünnschneiden der fragilen Muscheln
Mit Chili und Schnittlauch bestreuen
Scheibchen dekorativ auf den Tellern auslegen (schön ist auch ein kreisförmiges Bild).
