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Carpaccio von der Jakobsmuschel, Orangen-Oliven-Emulsion, Löwenzahnsalat im Parmesankörbchen
- Menu Art: Vorspeise
- Küchenstil: französisch
Aufwändig….nö!
Wie lange, schätzt ihr, dauert die Zubereitung dieser Vorspeise?
@Singles: ihr braucht für eine Portion nur 20 Minuten 😉
Zutaten Orangen-Oliven-Emulsion (pro Person)
- 1 TL Zucker
- 80ml Orangensaft, frisch gepresst
- 6 EL sehr gutes Olivenöl (extra vergine)
Zutaten Parmesankörbchen
- 40g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Zutaten Löwenzahnsalat
- 1 Stiel türkischer Löwenzahnsalat
- 3 Scheiben Bio-Orange
Zutaten Jakobsmuscheln
- 8 Jakobsmuscheln ohne Rogen
- 1cm Thai-Chili, ohne Kerne
- 4 Stängel Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Zubereitung Parmesankörbchen
- Ofen auf 180 Grad vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen
- Pro Person 40g geriebenen Parmesan kreisförmig auf das Backpapier streuen-ca. 2mm dick
- Im Ofen 10min schmelzen lassen – nach Gefallen Farbe nehmen lassen.
- Kurz abkühlen lassen, dann auf ein umgedrehtes Wasserglas geben und die Seiten ringsum andrücken
- Abkühlen lassen.
- Auf den Servierteller stellen
Zubereitung Orangen-Oliven-Emulsion
- Zucker karamellisieren lassen.
- mit Orangensaft ablöschen und auf ein Drittel einreduzieren
- mit dem Stabmixer aufmixen und dabei das Olivenöl einträufeln –
- sofort auf die Muschelscheiben und den Löwenzahnsalat geben und servieren.
Zubereitung Löwenzahnsalat
- Die Blätter waschen, abschleudern und in 2mm dicke Streifen schneiden
- in die Parmesankörbchen einfüllen
- mit jeweils 1-2 EL Emulsion beträufeln (nappieren) und mit einer dünnen Orangenscheibe dekorieren
Zubereitung Jakobsmuscheln
- Muscheln vor dem Aufschneiden 10-15min in den Tiefkühler geben. Dazu verteilt ihr die Muscheln gleichmäßig nebeneinander auf eine Platte, die in euer TK-Fach passt. Das Anfrieren erleichtert euch das Dünnschneiden der fragilen Muscheln
- Mit Chili und Schnittlauch bestreuen
- Scheibchen dekorativ auf den Tellern auslegen (schön ist auch ein kreisförmiges Bild).
- Mit der Emulsion beträufeln (nappieren)

17. November 2018
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