Mürbeteig gehört zu den klassischen Grundteigen und ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Ob als Boden für Obstkuchen und Tartes, für feines Gebäck wie Plätzchen oder in einer herzhaften Variante für Quiches und Pies – der Teig überzeugt durch seine buttrig-zarte, krümelige Struktur. Charakteristisch für Mürbeteig ist die einfache Zusammensetzung: Mehl, Fett, Zucker und Ei werden rasch zu einem glatten Teig verarbeitet. Damit er gelingt, ist vor allem die richtige Technik entscheidend: Die Butter sollte möglichst kalt sein, damit der Teig beim Verarbeiten nicht schmierig wird. Außerdem gilt die Regel „so kurz wie möglich kneten“, denn nur dann bleibt der Teig schön…
Knetteig
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Continue ReadingFeine Gewürze und saftig-süße Kirschen Zarter Haselnuß-Mürbeteig bildet die Unterlage für eine saftige Kirschfüllung. Zur Weihnachtszeit bereite ich die Füllung mit Gewürzen zu, wie Zimt, Koriander und einem winzigen Hauch Nelke. Zur geschmacklichen Abrundung kommt noch ein wenig Grappa dazu und perfekt ist der italienische Winterkirschkuchen.
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Continue ReadingGedeckter Apfelkuchen Meine Lieblingskuchen haben meist etwas mit Früchten zu tun. Jetzt zur kalten Jahreszeit bieten sich Äpfel für das Kuchenbacken an. Für Apfelkuchen bevorzuge ich Boskoop-Äpfel. Denn sie sind schön mürbe und verleihen jedem Apfelkuchen den typischen Apfelgeschmack. Da die Äpfel in der Füllung nur durch einen Hauch Speisestärke…