Retscherother-Hof Brot
Dieses Rezept stammt von einem meiner Kunden: Marius Holz. Besonders leicht und gelingsicher nachzubacken, eignet es sich auch perfekt für Brotback-Starter. Es bleibt problemlos über mehrere Tage saftig und lecker. Ein sehr schmackhaftes, herzhaftes Brot, das mit herzhaften Belägen wie Wurst und Käse genauso fein schmeckt, wie mit Nuss-Nugatcreme oder Honig und Konfitüren. Wer möchte, verpasst dem Brot noch eine Extraportion Rustikalität durch eine kräftige Portion Brotgewürz.
Ein besonderes Aroma erhält es durch das Backen im rustikalen Holzbackrahmen. Falls ihr euch einen zulegen wollt, so empfehle ich einen aus Ahornholz. Dieses Holz ist aussergewöhnlich stabil und langlebig. Einfach das Beste, was ihr euren Broten antun könnt. Bei KETEX gibt es diese Ahorn-Holzbackformen, die sich für Brote von 1 kg Gewicht eignen.
Wer sich einen Holzbackrahmen selbst basteln möchte, kann dies nach dieser Anleitung tun.
Es gibt Holzbackrahmen, die mit Schrauben fixiert werden. Es ist allerdings nur eine Frage der Zeit, bis sich diese Schrauben nicht mehr anziehen lassen, da das Holz sich über die Zeit wegen der hohen Hitzeeinträge verzieht. Daher empfehle ich diese ausdrücklich nicht.
