Universalteig für Hörnchen und Schnecken: 1 Teig, 3 Gebäcke

Zubereitung

• 1)
  • Wasser, Milch und Zucker in eine große Schüssel füllen
  • Hefe darin auflösen und ca. 30-45 min bei Zimmertemperatur stehen lassen
  • die Hälfte des Mehls hinzufügen, und mit einem dänischen Teigrührer vermischen
  • restliches Mehl hinzufügen und den Teig nun mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist
  • Teig abgedeckt bei 26-28°C gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und in acht Stücke teilen
  • jedes Stück rund schleifen und 20-25 min entspannen lassen
  • jeden Teigling so dünn wie möglich ausrollen
  • mit der flüssigen Butter dünn einstreichen
  • die Teigplatte der Länge nach halbieren

  Butterbrötchen

  • Teigplatte von der Längsseite in der Breite von 1-2cm ziehharmonikaweise aufeinander falten
  • den so entstandenen Teigstrang zu einer Schnecke drehen
  • die Oberfläche vorsichtig flach drücken, und das Teigstrangende an der Unterseite festdrücken
  • Butterbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech absetzen, oder in eine Maxi-Muffin-Form setzen

  Zimt-Apfel-Schnecken

  • Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen
  • einen ganzen Apfel mit Schale auf den Teig raspeln
  • von der langen Seite straff einrollen
  • die Rolle nun zu einer Schnecke rollen
  • die Schnecken nun entweder in Maxi-Muffin-Formen setzen, oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen

  Schokobrötchen

  • Callets auf der gebutterten Teigplatte verteilen
  • von der langen Seite straff einrollen
  • die Rolle nun zu einer Schnecke rollen
  • die Schnecken nun entweder in Maxi-Muffin-Formen setzen, oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen

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  • Eigelbe mit 3 EL Milch vermischen, und die Schnecken und Brötchen damit einstreichen
  • Teiglinge im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25min goldbraun backen – die Kerntemperatur sollte bei 94-96°C betragen.