Dioptrino: Das Brot für bessere Linsen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kastenbrot ohne Kneten
Dieses Rezept und die Fotos stammen von einem meiner Kunden: Marius Holz. Gebacken wird es mit roten Linsen. Die Krume hat so einen kurzen Biß und eine besondere Farbe. Die Sonnenblumenkerne sorgen für den herzhaften Geschmack. Durch die Linsen bleibt das Brot zudem schön lange frisch und saftig.
Zeiten
Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 12 Stunden
Zutaten Zutaten Vorteig (Am Vortag)
500 g Roggen 1150 (ich: Champagnerroggen) 500 g Wasser 100 g rote Linsen, gemahlen 100 g Roggen-Anstellgut, Zutaten vermischen und locker abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen Zutaten Autolyseteig (Am Vortag)
250 g Hartweizenmehl, fein , ich: Semola di grano duro von Caputo 250 g Manitoba-Mehl (oder: Weizen 550) 350 g Wasser, alle Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank verquellen lassen Zutaten Kochstück (Am Backtag)
250 g Saatenmischung (alternativ: Sonnenblumenkerne) 250 g Wasser 50 g Rübenkraut, alle Zutaten 15 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen Zutaten Hauptteig (Am Backtag)
Vorteig Autolyseteig Kochstück 30 g Salz 30 g Olivenöl
Zubereitung Zubereitung Hauptteig
Autolyseteig und Vorteig in den Kessel der Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe gründlich vermischen lassen
Salz hinzufügen
Öl hinzufügen
Kochstück dazugeben und auf langsamster Stufe 1-2 Minuten untermischen
in eine gefettete und mit Sonnenblumenkernen ausgestreute Brotbackform geben
Oberfläche mit etwas Wasser benetzen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und mit einer Teigkarte ein Muster hineindrücken
mit einer Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur sich den Teig verdoppeln lassen
Backofen auf 210°C vorheizen
Teig mit Schwaden einschiessen und abbacken
35-45 Minuten fertig backen
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren
