Baguettes rustiques / Rustikale Baguettes zum Grillen oder für herzhafte Beilagen

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit:

Portionen: ca. 4 Baguettes à 360 g

Offenporig – so gehört sich das, für ein echtes französisches Baguette. Traditionell aus speziellem Baguettemehl hergestellt wird es natürlich in Frankreich. Da nicht jeder Hobbybäcker französische Mehle im Regal hat, hier eine deutsche Variante, die der französischen schon sehr nahe kommt.

Für diese Baguette-Variante empfehle ich das Baguettemehl T65 LABEL ROUGE und das T80 LABEL ROUGE Steinmühlenmehl der Moulins Foricher. Keine anderen Mehle kommen für mich in Frage.

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  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  • Gesamtzeit: 2 Stunden
  • Portionen: ca. 4 Baguettes à 360 g

Zutaten

  • 1 kg Weizenmehl 1050 , (ich: 80% T65 Baguette-Mehl T65 LABEL ROUGE und 20% T80 Steinmühlen-Mehl)-beides Moulins Foricher
  • 630-650 g Wasser
  • 21 g Salz
  • 8 g Hefe

Zubereitung

    • Mehl mit Wasser und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben
    • 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten
    • Salz hinzufügen und 9-12 Minuten auf schneller Stufe auskneten (Fenstertest machen)
    • 15 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
    • Teiglinge von 360 g abwiegen, vorformen
    • abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen
    • zu Baguettes formen und leicht mit Mehl bestäuben
    • abgedeckt bei ca. 10-12°C für 12-14 Stunden ruhen lassen
    • Backofen auf 250°C vorheizen
    • Teiglinge dreimal schräg einschneiden
    • Teiglinge mit reichlich Schwaden einschießen (zum Schwaden empfehle ich dieses Schwadenset)
    • bis zur gewünschten Bräune backen – ca. 23-25 Minuten

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2 Comments

  • Birte

    Oktober 14, 2023 at 4:03 pm

    Wann kommt die Hefe dazu?

    Antworten

    1. Doris Dempewolf

      Oktober 14, 2023 at 4:41 pm

      Hallo, Birte, danke für deine Anfrage. Bitte packe die Hefe direkt zum Mehl. Liebe Grüße und viel Freude beim Backen und Genießen. Liebe Grüße, Doris

      Antworten

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