Somun ekmek (wörtlich übersetzt „Brotlaib“) ist ein beliebtes türkisches Brot. Kennzeichen sind die dünne Kruste und eine flauschige, weiche Krume. In der Türkei gibt es viele verschiedene Brotsorten, einige davon sind nur in bestimmten Regionen erhältlich, andere werden nur zu bestimmten Gelegenheiten gebacken, wie z. B. zum Ramadan.
Verwendung
Somum ekmek ist jedoch das Brot, das man in jeder Küche an jedem Tag der Woche findet. Der Verzehr von Somun Ekmek ist in der Türkei so üblich, dass mir dieser Laib als erstes in den Sinn kommt, wenn ich „türkisches Brot“ höre/lese.
Diese Brote sind weit verbreitet und werden in jeder Bäckerei (unlu mamüller) und in jedem Lebensmittelgeschäft (bakkal) verkauft. Ekmek ist ein weiches Weißbrot, das sich perfekt zum Eintauchen in eine Suppe (z. B. türkische rote Linsensuppe), als Beilage zu einem türkischen Frühstück oder für einen türkischen Toast (gegrilltes Käsesandwich) eignet.
Zubereitung
Ekmek ist eines der einfachsten Brote, die du zu Hause einfach selber backen kannst. Es ist ein einfaches Weißbrot, das für gewöhnlich mit Trockenhefe gebacken wird. Zudem brauchst du für diesen Teig keine Küchenmaschine. Du kannst es also mit der Hand kneten. Da Weißbrot jedoch schnell altbacken wird, und man es am gleichen Tag verzehren sollte, schlage ich alternativ vor: Setze einen einfachen Vorteig mit Hefe (Poolish) ein. Das hilft der Frischhaltung sehr, und sorgt obendrein für einen besseren Geschmack und eine knusprigere Kruste. Poolish ist übrigens ein Vorteig, der etwas Zeit braucht. Setzt ihn am besten am Abend vor dem Backen an, so hat er genug Zeit, seine Zauberkräfte auszubilden.
Solange die Hefe richtig aktiviert wurde (die Oberseite der Hefemischung sollte nach 15 Minuten schaumig/blasig sein) und der Teig ausreichend geknetet wurde (mit einem Finger einstechen, die Vertiefung sollte zurückfedern), kannst du loslegen! Dampf ist ebenfalls wichtig, denn er hilft dem Brot, in den ersten kostbaren Minuten des Backens aufzugehen, und verleiht dem Ekmek seine typische glänzende Kruste.