Dieses Weizenmischbrot ist eine herzhafter Genuß. Der Roggen- und Röstmalzanteil verleiht dem Brot eine bodenständige, leicht rustikale Note. Diese kannst du beliebig verstärken, indem du das Brot nach dem Fertigbacken für weitere 10 Minuten bei großer Hitze und leicht geöffneter Ofentür sehr dunkel ausbäckst. Die Aromenvielfalt und die…
Roggenmischbrot: ein Brot für alle Tage Dieses Roggenmischbrot ist ein Brot für alle Tage und Aufstriche und Beläge. Süß oder herzhaft – hier darf alles drauf, was euch schmeckt. Dieses Brot wird in einer Dreier-Kombination mit französischem Bioweizenmehl T110 und Champagnerroggen gebacken. Herzhaft und krustig sind die Attribute,…
Ein Sauerteigbrot mit aromatischem Odenwälder Roggen. Sensationelle Frischhaltung, großartige Aromatik, gepaart mit kernigem Genuß. Ihr werdet es lieben. Mit diesem Mehl bleibt das Brot auch nach vier bis fünf Tagen saftig, das Aroma entwickelt sich über die Tage von würzig zu rund-harmonisch. Dieses Roggenbrot ist durch seine kräftige Aromatik besonders…
Wenn du mal Lust auf ein herzhaft-saftiges Roggenbrot mit Sauerteig und hohem Saatenanteil hast, backe dieses Brot. Wer schon einmal in Dänemark die berühmten kleinen Brotkunstwerke namens Smorrebrod gegessen hat, kennt diese Art von dunklem Roggenbrot. Mild im geschmack, saftig und herzhaft-kernig im Biß. Das dänische Roggenbrot ist…
Dieses Brot vereint die kräftige Seele italienischer Backtradition mit der feinen Kunst des langsamen Reifens. Semola, der goldgelbe Hartweizengrieß aus dem Süden Italiens, verleiht dem Brot eine leuchtende Farbe, eine angenehm knusprige Kruste und ein leicht nussiges Aroma. Die Pasta madre – ein lebendiger, milder Sauerteig – sorgt…
Diese Brötchen kann jeder backen: die Brötchen müssen nicht geformt werden: Abstechen reicht. So entsteht dann auch die typische Ciabattaform.Der Teig wird aus Semola, das ist der italienische Begriff für Hartweizenmehl – und viel Olivenöl, gebacken. Damit sie eine rustikale Oberfläche bekommen, wird der Teig in Semola gewälzt.…
Herzhaft, aromatisch und gelingsicher für Anfänger Ein frisch gebackenes Roggenbrot duftet nach Wärme, Handwerk und Heimat – kräftig in der Kruste, saftig in der Krume und mit diesem unverwechselbar leicht säuerlichen Aroma, das nur echter Sauerteig hervorbringt. Doch der Weg dahin muss kein Hexenwerk sein: Mit ein wenig…
Timilia- oder Tumminia-Mehl ist das charakterprägende Mehl dieser außergewöhnlichen Brotspezialität aus dem sizilianischen Castelvetrano. 🍞 Ein Brot mit Geschichte und Charakter „Außergewöhnlich“ – das trifft es wohl am besten.Der Geschmack dieses Brotes ist unverwechselbar: fein-nussig, mit einem Hauch von zimtig-vanilligen Aromen und einer zarten Süße, die an reife…
Die Normannen sind bekannt für Ihre Schwächen für die große Vielfalt an Apfelsorten, aus denen sie ihren Cidre und den Calvados herstellen. Daneben lieben Bäcker die weltbekannte Butter aus Isigny, die als Tourierbutter seit Jahrzehnten aus den besten Backstuben nicht wegzudenken ist. Einige dieser Zutaten verwende ich für…
Es gibt Düfte, die sofort Erinnerungen wecken – und frisch gebackene Mohnbrötchen gehören definitiv dazu.Dieses Rezept kombiniert österreichischen Blaumohn, der für sein intensives, nussig-warmes Aroma bekannt ist, mit einem weichen, elastischen Teig (TA 167), der durch seine ausgewogene Feuchtigkeit besonders saftig bleibt. Das Ergebnis: goldbraune, aromatische Brötchen mit…
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