Brot

Espressobrot mit Saaten

Espressobrot mit Saaten

  • Menu Art: Brot
  • Küchenstil: französisch
  • 14-18 Scheiben
  • 1 Tag
  • 45 min

Tom the baker’s Kaffeebrot-Rezept…

schlug ein wie eine Bombe, in der Hobbybäckerwelt. Endlich habe ich es nachgebacken. Bereits die Zubereitung des Poolish versetzte mich in Staunen. Anstelle einfachen Wassers entschied sich Tom für Kaffee. Ich als Espresso-Tante habe also einen schönen Espresso zubereitet und mit dem Mehl vermischt. Der Duft und die Farbe dieses Kaffee-Poolish sind es alleine schon wert, zubereitet zu werden. Selten habe ich ein solch sensationelles Brot gekostet. Ein dreifach Hoch auf Tom!

Zutaten Espresso-Poolish
  • 600 g Weizenmehl 1050 (ich: T65 Steinmühlenmehl)
  • 200 g Espresso, frisch zubereitet und abgekühlt
  • 400 g Wasser
  • 5 g Frischhefe

Zutaten Saaten-Quellstück
  • 560 g Saatenmischung aus Kürbis, Sesam, Sonne, Mohn (alternativ: Bio-Saatenmischung von Aldi-Süd)
  • 500g Wasser
Zutaten Hauptteig
  • 1400 g T65 Steinmühlenmehl
  • Poolish
  • Saaten-Quellstück
  • 40 g Steinsalz
  • 16 g Frischhefe
  • 300 g Espresso
  • 400 g Wasser

Zubereitung
  • alle Zutaten für den Hauptteig in den Kessel der Knetmaschine geben und für 8 Minuten auf langsamer, dann 6 Minuten auf schneller Stufe verkneten
  • in eine geölte Teigwanne geben, einmal aufziehen und für 6 Stunden in den Kühlschrank geben, alle zwei Stunden aufziehen
  • den Teig in vier Stücke teilen
  • jeden Teigling laminieren, nochmal rund schieben und in die bemehlten Gärkorbe setzen
  • Gärkörbe mit Gärhauben abdecken und bis zur Volumenverdoppelung bei 26-28 Grad gehen lassen (ca. 90 Minuten)
  • Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen
  • Teiglinge nach Belieben einschneiden und in den Topf geben bzw., wenn man Freischütz, mit kräftigem Schwaden einschießen
  • nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C senken
  • ca. 45 Minuten fertig backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
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17. November 2019

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