Wer Espresso und Brot liebt, sollte dieses Brot mal nachbacken. Denn hier kommt Espresso in ein Quellstück und ins Poolish. Ich als Espresso-Tante habe also einen schönen Espresso zubereitet und mit dem Mehl vermischt. Der Duft und die Farbe dieses Kaffee-Poolish sind es alleine schon wert, zubereitet zu werden. Selten habe ich ein solch sensationelles Brot gekostet. Wichtig: verwendet am besten das zusatzfreie Baguettemehl T65 Label Rouge von Moulins Foricher. Da ist weder Ascorbinsäure noch Malz oder andere Mittelchen drin, die dem Hobbybäcker angeblich bessere Backergebnisse bescheren. Glaubt mir: ohne Zusätze im Mehl backt es sich besser und gesünder.
