Tom the baker’s Kaffeebrot-Rezept schlug ein wie eine Bombe, in der Hobbybäckerwelt. Endlich habe ich es nachgebacken. Bereits die Zubereitung des Poolish versetzte mich in Staunen. Anstelle einfachen Wassers entschied sich Tom für Kaffee. Ich als Espresso-Tante habe also einen schönen Espresso zubereitet und mit dem Mehl vermischt. Der Duft und die Farbe dieses Kaffee-Poolish sind es alleine schon wert, zubereitet zu werden. Selten habe ich ein solch sensationelles Brot gekostet. Wichtig: verwendet am besten das zusatzfreie Baguettemehl T65 Label Rouge von Moulins Foricher. Da sind weder Ascorbinsäure noch Malze oder andere Mittelchen drin, die dem Hobbybäcker angeblich bessere Backergebnisse…
