Der Teig für diese luftig-knuffigen Milchbrötchen ist ein Universalteig: nicht nur für diese kleinen Milchbrötchen ist er geeignet, sondern auch einsetzbar als Zopfteig, für Buchteln, Rosinenbrötchen, Flachswickel und süße und pfälzer Dampfnudeln. Er lässt sich in jede denkbare Form bringen und bleibt dabei duftig und zart. Damit sie auch länger als einen Tag weich und lecker bleiben, wird der Teig mit einem Milch-Roux / Tangzhong / Milch-Kochstück zubereitet. Aufbacken lassen wie sie sich auch wunderbar bei 100°C für ca. 10 Minuten. Dann sind sie wie frisch gebacken. Ich habe nur die Hälfte des Rezepts gebacken. Das Rezept stammt von Fulvio…
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Continue ReadingEin Vorteig ist eine Vorbereitungstechnik beim Brotbacken, bei der eine kleine Menge Teig aus Wasser, Mehl und einem Triebmittel (Hefe, Hefewasser, oder Sauerteig) fermentiert wird, bevor er mit den restlichen Zutaten vermischt wird, um den eigentlichen Teig herzustellen. Ein Vorteig dient mehreren Zwecken beim Brotbacken: Insgesamt trägt die Verwendung eines…
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Continue ReadingUnkompliziert in der Herstellung und einfach nur lecker. Wir mögen das Sandwichbrot am liebsten dünn aufgeschnitten und belegt mit etwas gekochtem Schinken (ebenfalls hauchdünn geschnitten) und einem zartmilden Käse. Dann im Sandwichtoaster geröstet. Ein schneller Hochgenuss für’s Abendessen oder ein kleines Mittagessen.
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Continue ReadingEndlich ist wieder Zwiebelkuchenzeit. Eigentlich kann man den das ganze Jahr über genießen. Für uns jedoch ist erst dann Zwiebelkuchenzeit, wenn es auch jungen Wein gibt. In Hessen und in der Pfalz heißt er “Federweißer”. Federweißen trinkt man – so Steffen Schindler, Marketingchef im Deutschen Weininstitut (DWI), “auf halbem Weg…
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Continue ReadingDie Akademie des deutschen Bäckerhandwerks hat dieses Rezept entwickelt. Mehrere Bäckereien bieten dieses Brot inzwischen an. Es ist schön saftig, schmeckt aber nicht nach Möhren. Die sorgen allerdings für eine schöne Optik, längere Frischhaltung und besagte Saftigkeit. Sauerteig und ein Brühstück sorgen für Aroma, langes Sättigungsgefühl und einen kernigen Biß.…
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Continue ReadingDiese Suppe kennt jedes Kind – zumindest diejenigen, die Fisch gerne essen. Kürzlich habe ich in Lüdenscheid (!), der Heimat meines Mannes, diese Fischsuppe gegessen. In dem Mini-Restaurant namens „Vif“ gibt es jeden Samstag diese Suppe. Sie ist ein Genuss. Vollgestopft mit Fisch und Meeresfrüchten, serviert er sie in einem…
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Continue ReadingSchön saftig und durch die exzellenten Haselnüsse von Papa dei Boschi ein Nuss-Erlebnis der Extraklasse. Die Aprikotierung sorgt für Glanz und den leicht fruchtigen Geschmack. Einfach köstlich, dieser Nusszopf. Du kannst diesen herrlich saftigen Nusszopf mit Frischhefe oder auch mit Sauerteig backen. Entscheidest du dich für die Sauerteig, dauert es…
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Continue ReadingMiso (味噌) ist eine japanische Gewürpaste, das durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und Koji hergestellt wird. Es wird in der japanischen Küche seit 1200 n. Chr. verwendet (ein Vorläufer von Miso kam um 600 n. Chr. aus China nach Japan). Miso war bis vor kurzen uninteressant, eine Terra Incognita,…
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Continue ReadingSüffiges Stöffchen, dieser Glühwein-Likör. Er wird mit Wodka und frisch gerösteten, winterlichen Gewürzen hergestellt. Aufgegossen mit Sekt oder Champagner, eignet sich der Likör als Digestif nach dem Weihnachtsmenü. Köstlich schmeckt er auch in heißer Schokolade und einer Sahnehaube.
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Continue ReadingDie süße-scharfe Chilisauce stammt aus Thailand und wird dort als „nam chim kai“ bezeichnet, was so viel wie „Sauce zum Dippen für Hühnchen“ heißt. Die Sauce passt aber genauso gut zu vielen anderen asiatischen Gerichten, wie zum Beispiel zu Frühlingsrollen, Reisgerichten, oder gebratenem Nudeln. Die Sauce lässt sich sehr gut…