Pasta Madre

Pizza croccante mit Lievito Madre (Pasta Madre) #hefefrei

Pizza croccante mit Lievito Madre (Pasta Madre) #hefefrei

  • Menu Art: Pizza
  • Küchenstil: italienisch
  • 6 - 8 Stück
  • 2 - 5 Tage
  • 1 h

Pizza croccante mit Lievito Madre (Pasta Madre)

Gebacken mit Pasta Madre – einem natürlichen, industriehefefreien Triebmittel, wird aus einem faden Teig eine aromatische Pizza. Wenn dazu noch das richtige italienische Pizzamehl verwendet wird, kann geschmacklich nix mehr schief gehen.

Ich empfehle für Pizzateig ein Bio-Mehl aus dem Piemont, das auf französischen Mühlsteinen schonend vermahlen wird. Es ist besonders aromatisch und verleiht eurem Teig den original italienischen Geschmack.

Übrigens: Die Zutaten für die Pizza – inklusive einer frischen, aktiven Pasta Madre können direkt bei mir bestellt werden. Den Link zu meinem Online-Shop findet ihr in der Zutatenliste.

Zutaten Teig
  • 1 kg Pizzamehl Tipo 00
  • 650-700 g kaltes Wasser
  • 150 g Lievito Madre (Pasta Madre) (alternativ: 3 g Frischhefe)
Frische Pasta Madre hier bestellen
Zutaten Belag
  • 400 g Tomaten aus der Dose (pomodori pelati)
  • 1 EL  getrockneter Oregano (alternativ: frischer Basilikum)
  • 2 hartgekochte Eier, geviertelt
  • 8 Stück getrocknete Tomaten
  • 4 Stück frische Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Peperoniwurst
  • 200 g gekochter oder luftgetrockneter Schinken, zerrupft
  • 2 – 3 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten
  • schwarze Oliven
  • wer mag: 3 EL Kapern (in Salz), 30 Minuten gewässert und abgetropft
  • wer mag: 1/2 Knolle frischer Knoblauch, in dünnen Scheiben
  • 1 Zucchino in dünnen Scheiben längs aufgeschnitten
Hier Zutaten einkaufen.

Zubereitung
  • 200g Mehl mit 200g 85 Grad heißem Wasser verrühren, dann verkneten (=Autolyseteig)
  • Abgedeckt 4 h im Kühlschrank rasten lassen
  • Pasta Madre mit restlichem Wasser schaumig aufschlagen (mit dem Schneebesen)

  • Autolyseteig, Madre bzw. Hefe zusammen mit restlichem Mehl in die Knetmaschine geben und 10 min langsam kneten lassen
  • Salz hinzufügen und 4 min schnell kneten
  • Olivenöl langsam hinzugeben, während der Kneter läuft und 3 min schnell kneten lassen
  • Der Teig ist fertig, wenn er schön seidig glänzt und sich schön in die Länge ziehen lässt, ohne zu reissen
  • Teig in eine geölte Schüssel (Teigwanne oder große Schüssel mit Deckel) geben

  • Teig für 1 Stunde anspringen lassen bei Zimmertemperatur
  • Währenddessen zweimal aufziehen (dehnen und falten)
  • Für 48 – 72 Stunden bei 4 Grad im Kühlschrank rasten lassen
    Aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen
  • Teiglinge von ca. 180-200 g formen und zurück in die frisch geölte Teigwanne legen und 10 min entspannen lassen
  • Teigling auf einer mit Hartweizenmehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen kreisrund treiben, dabei den Rand dicker lassen (ca. 2 cm)
  • Backofen mit Backstahl auf 270 Grad vorheizen
  • Teigling auf ein Stück Backpapier legen und mit geschälten Tomund allen weiteren Zutaten eurer Wahl belegen
  • Pizza mit dem Backpapier auf den Backstahl legen und 8-12 min backen
Tipp: DodoBacktImManz mit den Tomaten von Agriblea
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.
30. Dezember 2019
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4 thoughts on “Pizza croccante mit Lievito Madre (Pasta Madre) #hefefrei”

    1. Hallo, lieber Heinz, ja, das ist korrekt. Du erreichst eine Zeiteinsparung bei der Verkleisterung des Mehls mit dem heißen Wasser. Alternativ nimmst du lauwarmes Wasser, dann dauert die Autolyse etwas länger. Liebe Grüße, Doris

    1. Hallo, Katharina, vielen Dank für deine Frage. Es sollte 24 g Olivenöl heißen. Ich korrigiere dies und wünsche dir ganz viel Spass beim Backen. Liebe Grüße, Dodo

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