Zitronige Mandeltorte mit Pinienkernen

Zubereitung

Zubereitung Zitronen-Buttercreme konventionell

• • Eigelbe mit Vanillezucker und Sahne über dem Wasserbad weiß-schaumig aufschlagen
  • Creme mit einem Stück hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • mit weicher Butter und der Zitronenschale sowie der Vanillecreme zu einer Buttercreme verarbeiten

Zubereitung Zitronen-Buttercreme im Thermomix oder anderem Kochautomaten

• • Sahne, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in den Mixtopf geben: mit Schmetterling: 10min 98 Grad Stufe 4 – umfüllen
  • Pudding mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • zimmerwarme Butter cremig aufschlagen: 30sek Stufe 4 und umfüllen
  • Schmetterling einsetzen
  • Pudding in den Mixtopf geben, Zitronenschale hinzufügen: 2min Stufe 3
  • Butter löffelweise durch die Öffnung hinzufügen, während das Gerät läuft: 2min Stufe 3
  • Schmetterling entfernen
  • Creme aufschlagen: 10sek Stufe 6

Zubereitung Mandel-Biskuit konventionell

• • Springform mit Backpapier auslegen
  • Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
  • Mandeln fein mahlen
  • 100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren
  • Eiweiße mit einer Prise Salz hinzufügen und steif schlagen
  • gemahlene Mandeln mit einem Kochlöffel oder einem Spatel unter die Eiweißmasse ziehen
  • in die Springform füllen und 25min backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren

Zubereitung Mandel-Biskuit mit dem Thermomix oder anderem Kochautomaten

• • Springform mit Backpapier auslegen
  • Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
  • Mandeln fein mahlen: 10sek Stufe 8
  • 100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren: 10sek Stufe 10
  • Eiweiße und Salz dazugeben: mit Schmetterling: 3min Stufe 4
  • gemahlene Mandeln unter die Eiweißmasse ziehen: 5sek Stufe 2.5
  • in die Springform füllen und 25min backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren

Fertigstellung

• • Lemon Curd auf den Tortenboden streichen, Deckel aufsetzen
  • Torte ringsum mit der Zitronen-Buttercreme bestreichen
  • mit gerösteten Pinienkernen verkleiden und für mind. 2h kühlen