Zitronige Mandeltorte mit Pinienkernen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Ein italienischer Tortentraum…
…und dabei so schnell und einfach nachzubacken.
Gefüllt mit meiner Lemon Curd und ummantelt von einer zitronigen Butter-Vanille-Creme, die mit gerösteten Pinienkernen zu einen köstlichen Hingucker wird.
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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
Notizen
Nutrition
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Vorbereitungszeit: 45 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten 220 g Mandeln 150 g Sahne 180 g Zucker 2 EL Vanillezucker (selbstgemacht oder gekauft) 6 St Eier 8 EL Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft) 150 g weiche Butter 1 St Biozitrone, davon die Schale abgerieben 100 g Pinienkerne, trocken geröstet
Zubereitung Zubereitung Zitronen-Buttercreme konventionell
Eigelbe mit Vanillezucker und Sahne über dem Wasserbad weiß-schaumig aufschlagen
Creme mit einem Stück hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
mit weicher Butter und der Zitronenschale sowie der Vanillecreme zu einer Buttercreme verarbeiten
Zubereitung Zitronen-Buttercreme im Thermomix oder anderem Kochautomaten
Sahne, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in den Mixtopf geben: mit Schmetterling: 10min 98 Grad Stufe 4 – umfüllen
Pudding mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
zimmerwarme Butter cremig aufschlagen: 30sek Stufe 4 und umfüllen
Schmetterling einsetzen
Pudding in den Mixtopf geben, Zitronenschale hinzufügen: 2min Stufe 3
Butter löffelweise durch die Öffnung hinzufügen, während das Gerät läuft: 2min Stufe 3
Schmetterling entfernen
Creme aufschlagen: 10sek Stufe 6
Zubereitung Mandel-Biskuit konventionell
Springform mit Backpapier auslegen
Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
Mandeln fein mahlen
100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren
Eiweiße mit einer Prise Salz hinzufügen und steif schlagen
gemahlene Mandeln mit einem Kochlöffel oder einem Spatel unter die Eiweißmasse ziehen
in die Springform füllen und 25min backen
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren
Zubereitung Mandel-Biskuit mit dem Thermomix oder anderem Kochautomaten
Springform mit Backpapier auslegen
Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
Mandeln fein mahlen: 10sek Stufe 8
100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren: 10sek Stufe 10
Eiweiße und Salz dazugeben: mit Schmetterling: 3min Stufe 4
gemahlene Mandeln unter die Eiweißmasse ziehen: 5sek Stufe 2.5
in die Springform füllen und 25min backen
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren
Fertigstellung
Lemon Curd auf den Tortenboden streichen, Deckel aufsetzen
Torte ringsum mit der Zitronen-Buttercreme bestreichen
mit gerösteten Pinienkernen verkleiden und für mind. 2h kühlen
