Zitronige Mandeltorte mit Pinienkernen

Zutaten

• 220g Mandeln
• 150g Sahne
• 180g Zucker
• 2 EL Vanillezucker (selbstgemacht oder gekauft)
• 6 Eier
• 8 EL Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft)
• 150g weiche Butter
• 1 Biozitrone, davon die Schale abgerieben
• 100g Pinienkerne, trocken geröstet

Zubereitung Zitronen-Buttercreme konventionell

• Eigelbe mit Vanillezucker und Sahne über dem Wasserbad weiß-schaumig aufschlagen
• Creme mit einem Stück hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
• mit weicher Butter und der Zitronenschale sowie der Vanillecreme zu einer Buttercreme verarbeiten

Zubereitung Zitronen-Buttercreme im Thermomix oder anderem Kochautomaten

• Sahne, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in den Mixtopf geben: mit Schmetterling: 10min 98 Grad Stufe 4 – umfüllen
• Pudding mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
• zimmerwarme Butter cremig aufschlagen: 30sek Stufe 4 und umfüllen
• Schmetterling einsetzen
• Pudding in den Mixtopf geben, Zitronenschale hinzufügen: 2min Stufe 3
• Butter löffelweise durch die Öffnung hinzufügen, während das Gerät läuft: 2min Stufe 3
• Schmetterling entfernen
• Creme aufschlagen: 10sek Stufe 6

Zubereitung Mandel-Biskuit konventionell

• Springform mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
• Mandeln fein mahlen
• 100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren
• Eiweiße mit einer Prise Salz hinzufügen und steif schlagen
• gemahlene Mandeln mit einem Kochlöffel oder einem Spatel unter die Eiweißmasse ziehen
• in die Springform füllen und 25min backen
• auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren

Zubereitung Mandel-Biskuit mit dem Thermomix oder anderem Kochautomaten

• Springform mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen
• Mandeln fein mahlen: 10sek Stufe 8
• 100g Zucker mit Vanillezucker pulverisieren: 10sek Stufe 10
• Eiweiße und Salz dazugeben: mit Schmetterling: 3min Stufe 4
• gemahlene Mandeln unter die Eiweißmasse ziehen: 5sek Stufe 2.5
• in die Springform füllen und 25min backen
• auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann quer halbieren

Fertigstellung

• Lemon Curd auf den Tortenboden streichen, Deckel aufsetzen
• Torte ringsum mit der Zitronen-Buttercreme bestreichen
• mit gerösteten Pinienkernen verkleiden und für mind. 2h kühlen