Wer Hefeteig wie bei Oma liebt, ist hier genau richtig: der Teig strotzt nur so von Hefegeschmack, denn es wird eine enorme Menge an Hefe verwendet. Wer nicht soviel Hefe benutzen möchte (und das nicht verträgt), reduziert die Hefemenge einfach wie folgt: für einen besonders bekömmlichen Hefeteig nimmst du nur 3g Frischhefe (Teigruhe im Kühlschrank über Nacht für 8-10 Stunden bei 5 Grad Celsius), und für das Backen am gleichen Tag genügen 6-20g (Teigruhe mit 6g ca. 3-4 Stunden bei 24 Grad, und 20g 1,5 bis 2 Stunden). Ich habe mich für das hefelastige (propere 50g!) Originalrezept von panoskitchen entschieden,…
Hefezopf
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Continue ReadingDieses Rezept eignet sich für alle Arten von Brötchen ohne Kruste. Als Burger Buns sind sie ebenso gut geeignet, wie als edles Frühstücksgebäck, aber auch als mit Konfitüre gefüllte Buchteln, die in gezuckerter Milch gebacken werden. Ein echtes Universalrezept also.
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Continue ReadingEin Challah ist ein jüdisches Feiertagsgebäck, das traditionell an Shabbat als Brot gereicht wird. Da er als Brot zu herzhaften Speisen serviert wird, wird er meist neutral – also weder süß noch salzig – gebacken. Ich als Leckermäulchen habe dafür wenig Verständnis. Da muss gepimpt werden, und zwar ordentlich. Gut,…
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Continue ReadingSelten backe ich ihn, aber dafür umso lieber. Den Hefezopf lieben wir zum Verwöhnfrühstück am Wochenende. Dazu schmeckt uns einfach nur frische Süßrahmbutter und selbstgekochte Konfitüre aus Zwetschgen, Erdbeeren oder Marillen. Gebacken habe ich den Zopf mit Bio-Trockenhefe und dem französischen Patisseriemehl T55 Label Rouge von den Moulins Foricher (da…