Zitronenkuchen DeLuxe

April 24, 2021Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 16

Dieser Zitronenkuchen DeLuxe ist saftig-süss-zitronig-frisch:

Serviert ihn gut gekühlt aus dem Kühlschrank… mit einem Glas Orangensaft oder einem Mojito…….einfach himmlisch.#

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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April 24, 2021doris

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 16

Zutaten

Zutaten Kuchen

250 g Zucker oder Birkenzucker
6 St Eier
60 ml heisses Wasser
1 Prise Salz
2 St Bio-Zitronen davon Saft und Zesten
250 g Mehl 550 , ich: Patisseriemehl T55 Label Rouge von Moulins Foricher
125 g Lemon Curd gekauft oder selbst gemacht – Rezept für Lemon Curd, zum Impfen
1 St Bio-Zitrone, davon Zesten gerissen, zwei Scheiben abschneiden und den Saft auspressen, Tränke und Dekoration
100 g Puderzucker, Dekoration
2 EL Zitronensaft, Dekoration
4 EL Mini-Baisers, Dekoration

Zubereitung

- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen
- Die Eier trennen und die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen
  - Küchenmaschine/ Handrührgerät: 6-8min höchste Stufe
  - Thermomix (TM): Rühraufsatz einsetzen, Eier, Wasser, Zucker, Salz steif schlagen: 12min 37 Grad Stufe 3.5
  - Kenwood Cooking Chef/Gourmet (KCC): Eier, Wasser, Zucker und Salz 12min mit dem feinen Schneebesen Stufe 6
- Eigelbe mit dem Zucker und dem heißen Wasser mind. 10 Minuten weiß-schaumig rühren
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: 10min höchste Stufe
  - TM: 3min Stufe 4
  - KW: 6min Stufe 6 Schneebesen
- Unter Rühren den Zitronensaft und die Schale hinzufügen
  Zitronensaft- und Schale hinzufügen
  - Küchenmaschine/ Handrührgerät: 2min niedrigste Stufe
  - TM: 30sek Stufe 2
  - KCC: 30sek Stufe 2
- Das Mehl einsieben, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweisse mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben
  - Küchenmaschine/ Handrührer, TM und KCC: Mehl einsieben und mit dem Spatel unterheben
- In die Springform füllen und bei 175Grad 45-50min backen
Mein Tipp
- Wer es sehr zitronig mag, den Kuchen noch heiß einpieksen und den Saft einer Zitrone in die Löcher einsickern lassen. Dann mit einer Garnierspritze Lemon Curd einspritzen
- Für den Zuckerguss Saft mit Puderzucker dickflüssig verrühren und auf den abgekühlten Kuchen geben
- Kurz vor dem Servieren erst mit Zitronenscheibe(n), Zitronenzesten und Meringues garnieren (so ist das volle zitronige Aroma und der Duft der Zesten noch in der Nase)