Vichyssoise mit karamellisierten Walnüssen (Kartoffelsuppe)

Zubereitung

Zubereitung karamellisierte Walnüsse:

• • Zucker mit Wasser aufkochen, Nüsse hinzufügen und mit dem Karamell ummanteln
  • Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen
  • Die Nüsse zerteilen und bis zum Servieren beiseite stellen

Zubereitung Suppe

• • Butter und Öl in einem Topf erhitzen
    • Thermomix: 2min 120 Grad Stufe 2
    • Kenwood mit Koch-Rühr-Element (KRE): 3min 120 Grad Stufe 1
  • Bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
    • Thermomix: 5min 120 Grad Stufe 2
    • Kenwood mit Koch-Rühr-Element (KRE): 5min 120 Grad Stufe 1
  • Lauch hinzufügen und anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen
    • Thermomix: 8min 90 Grad Stufe 2
    • Kenwood mit Koch-Rühr-Element (KRE): 8min 90 Grad Stufe 1
  • Kartoffeln und Karotten hinzufügen, mit Wasser aufgießen (nur soviel, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind), Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat hinzufügen und verrühren. Solange köcheln, bis die Gemüse gar sind (ca. 18min)
    • Thermomix: 18min 90 Grad Stufe 2
    • Kenwood mit Flexi: 18min 90 Grad Stufe min
  • In einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab arbeiten: Milch, Apfel hinzufügen und fein pürieren, nochmals abschmecken
    • Thermomix: 1min aufsteigend von Stufe 4 bis 8 mit Milch und Apfel
    • Kenwood: zusammen mit Milch und Apfel in den Multi oder den Mixaufsatz umfüllen und 10sek pürieren

  Fertigstellung

  Nüsse und Bacon auf die Portionen verteilen und servieren