Schupfnudeln mit Sauerkraut

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit:

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Eines der sehr simplen, aber köstlichsten, und befriedigendsten Speisen aus der hessisch-pfälzischen Bauernküche. Herzhaft, saftig, kartoffelig. Ich dünste das Sauerkraut mindestens eine halbe Stunde lang, damit die Säure herausgekocht wird. Am Ende ist das Kraut schön mild und aromatisch. Die Schupfnudeln mache ich nicht selbst – da bin ich – ehrlich gesagt – etwas zu träge. Die gekaufte Ware ist prima, und wird mit frisch gemahlenem Muskat abgeschmeckt. Wer sie aber selbst herstellen möchte, dem empfehle ich dieses Rezept (klick hier).

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  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt
  • 2-3 EL Ghee / geklärte Butter / Butterschmalz, oder Öl
  • 150 g geräucherter Bauchspeck, in Würfel geschnitten
  • 400 g frisches Sauerkraut
  • 500 g Schupfnudeln , aus dem Kühlregal oder selbstgemacht (s. Rezeptlink oben)
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6-8 Pfefferkörner
  • 1-2 EL Zucker, nach Geschmack - kann auch weggelassen werden
  • 1 TL Salz

Zubereitung

    • Schupfnudeln in reichlich Ghee goldbraun anbraten
    • mit Pfeffer aus der Mühle, und frisch geriebenem Muskat würzen
    • In einer Pfanne (klick hier) geräucherten Bauchspeck (in kleine Würfel geschnitten) auslassen
    • Zwiebelwürfelchen hinzufügen und kurz mit anbraten
    • Frisches Sauerkraut dazugeben, sowie etwas Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer- und Wacholderkörnchen und Lorbeerblätter dazugeben
    • Anbraten, bis das Wasser verdampft ist
    • Erneut Wasser hinzufügen, auch dieses verdampfen lassen
    • Diesen Vorgang gut 30-40 min wiederholen – das Kraut soll bräunen und Säure verlieren
    • Wenn das Kraut mild und lecker schmeckt, mit den Schupfnudeln vermischen und servieren

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