No-Knead-Pot-Bread (Topfbrot ohne Kneten) mit Urgetreide-Hartweizen

Alle Zutaten werden einfach kurz miteinander vermischt und dann vergißt man den Teig für bis zu vier Tage im Kühlschrank oder – wenn man es etwas eiliger hat – auch nur für 2 Tage.

• Knetmaschine? Braucht man nicht.
• Brot-Back-Know-How? Braucht man nicht.
• Zeit: Braucht man

Zutaten:

• 200 g Manitoba-Mehl (alternativ Weizen 550)
• 600 gTimilia-Hartweizenmehl Tipo 2 (alternativ Khorasan )
• 160 g Pasta Madre
• 610 g Wasser
• 16 g Salz

Hier die Zutaten bestellen

Zubereitung

• Pasta Madre mit 50 g warmem Wasser schaumig aufschlagen
• alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel miteinander vermischen
• Deckel aufsetzen
• 12-16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
• auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig halbieren
• jede Teighälfte vorsichtig zu einem runden Teigling formen, ohne ihn allzu sehr zu entgasen
• mit dem SChluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen
• mit einer Gärhaube abdecken und bei 26°C für 2-4 Stunden gehen
• Backofen mit Topf vorheizen auf 270°C
• Teigling mit einem Stück Backpapier belegen und den Gärkorb umdrehen, so dass der Teigling auf das Papier gestürzt wird
• Teigling in den vorgeheizten Topf plumpsen lassen
• Deckel sofort auflegen und in Topf in den Ofen stellen
• 40 Minuten backen, dann den Deckel entfernen
• Temperatur auf 200°C herunterstellen und das Brot bis zu einer Kerntemperatur von 94-96°C fertigbacken

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