Brot
No-Knead-Pot-Bread (Topfbrot ohne Kneten) mit Urgetreide-Hartweizen
- Menu Art: Brot
- Küchenstil: italienisch
Einfachstes Brotbacken – so geht’s
Alle Zutaten werden einfach kurz miteinander vermischt und dann vergißt man den Teig für bis zu vier Tage im Kühlschrank oder – wenn man es etwas eiliger hat – auch nur für 2 Tage.
- Knetmaschine? Braucht man nicht.
- Brot-Back-Know-How? Braucht man nicht.
- Zeit: Braucht man
Zutaten:
- 200 g Manitoba-Mehl (alternativ Weizen 550)
- 600 g Timilia-Mehl (alternativ Khorasan oder Senatore-Cappelli-Mehl)
- 160 g Pasta Madre
- 610 g Wasser
- 16 g Salz
Zubereitung
- Pasta Madre mit 50 g warmem Wasser schaumig aufschlagen
- alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel miteinander vermischen
- Deckel aufsetzen
- 12-16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
- auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig halbieren
- jede Teighälfte vorsichtig zu einem runden Teigling formen, ohne ihn allzu sehr zu entgasen
- mit dem SChluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen
- mit einer Gärhaube abdecken und bei 26°C für 2-4 Stunden gehen
- Backofen mit Topf vorheizen auf 270°C
- Teigling mit einem Stück Backpapier belegen und den Gärkorb umdrehen, so dass der Teigling auf das Papier gestürzt wird
- Teigling in den vorgeheizten Topf plumpsen lassen
- Deckel sofort auflegen und in Topf in den Ofen stellen
- 40 Minuten backen, dann den Deckel entfernen
- Temperatur auf 200°C herunterstellen und das Brot bis zu einer Kerntemperatur von 94-96°C fertigbacken
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung. 5. Januar 2020
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