No-Knead-Pot-Bread (Topfbrot ohne Kneten) mit Urgetreide-Hartweizen

März 24, 2022Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 1 Brot

Einfachstes Brotbacken – so geht’s

Alle Zutaten werden einfach kurz miteinander vermischt und dann vergißt man den Teig für bis zu zwei Tagen im Kühlschrank.

Knetmaschine? Braucht man nicht.
Brot-Back-Know-How? Braucht man nicht.
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März 24, 2022doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 24 Stunden

Portionen: 1 Brot

Zutaten

200 g Manitoba-Mehl Tipo 0 von Mulino Marino, alternativ Weizen 550
600 g Timilia-Hartweizenmehl Tipo 2 von Mulino Sangiovanello, alternativ Khorasan vom Hoflädchen Ochsenschläger
160 g Pasta Madre / Licoli, Teigausbeute 200
610 g Wasser
16 g Salz

Zubereitung

- Pasta Madre mit 50 g warmem Wasser schaumig aufschlagen
- alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel miteinander vermischen
- Deckel aufsetzen
- 12-16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
- auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig halbieren
- jede Teighälfte vorsichtig zu einem runden Teigling formen, ohne ihn allzu sehr zu entgasen
- mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen
- mit einer Gärhaube abdecken und bei 26°C für 2-4 Stunden gehen
- Backofen mit Topf vorheizen auf 270°C
- Teigling mit einem Stück Backpapier belegen und den Gärkorb umdrehen, so dass der Teigling auf das Papier gestürzt wird
- Teigling in den vorgeheizten Topf plumpsen lassen
- Deckel sofort auflegen und in Topf in den Ofen stellen
- 40 Minuten backen, dann den Deckel entfernen
- Temperatur auf 200°C herunterstellen und das Brot bis zu einer Kerntemperatur von 94-96°C fertigbacken

Sauerteigbrot Topfbrot

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