No-Knead-Pot-Bread (Topfbrot ohne Kneten) mit Urgetreide-Hartweizen

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 1 Brot

Einfachstes Brotbacken – so geht’s

Alle Zutaten werden einfach kurz miteinander vermischt und dann vergißt man den Teig für bis zu zwei Tagen im Kühlschrank.

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  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 24 Stunden
  • Portionen: 1 Brot

Zutaten

  • 200 g Manitoba-Mehl Tipo 0 von Mulino Marino, alternativ Weizen 550
  • 600 g Timilia-Hartweizenmehl Tipo 2 von Mulino Sangiovanello, alternativ Khorasan vom Hoflädchen Ochsenschläger
  • 160 g Pasta Madre / Licoli, Teigausbeute 200
  • 610 g Wasser
  • 16 g Salz

Zubereitung

    • Pasta Madre mit 50 g warmem Wasser schaumig aufschlagen
    • alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel miteinander vermischen
    • Deckel aufsetzen
    • 12-16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
    • auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig halbieren
    • jede Teighälfte vorsichtig zu einem runden Teigling formen, ohne ihn allzu sehr zu entgasen
    • mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen
    • mit einer Gärhaube abdecken und bei 26°C für 2-4 Stunden gehen
    • Backofen mit Topf vorheizen auf 270°C
    • Teigling mit einem Stück Backpapier belegen und den Gärkorb umdrehen, so dass der Teigling auf das Papier gestürzt wird
    • Teigling in den vorgeheizten Topf plumpsen lassen
    • Deckel sofort auflegen und in Topf in den Ofen stellen
    • 40 Minuten backen, dann den Deckel entfernen
    • Temperatur auf 200°C herunterstellen und das Brot bis zu einer Kerntemperatur von 94-96°C fertigbacken

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