Peach Shroodl: Pfirsisch-Schmand Strudel aus Yufka-Teig (selbstgemacht oder gekauft)

Januar 7, 2021Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 20 Stunden

Kochzeit: 1 Stunde

Portionen: 6-8 Portionen

Pfirsich-Schmand Strudel aus Yufka-Teig

Ein saftig-cremiger Genuss aus frischen Pfirsichen und einer feinen Creme aus Schmand und Quark in einer knusperdünnen Hülle aus Yufka-Teig. Wer Zeit und Lust hat, bereitet den Yufka-Teig selbst zu. Der Schrudl schmeckt aber genauso köstlich mit einem fertig gekauften Yufka-Teig. Der Teig ist superdünn und knuspert beim Anschneiden und Draufbeissen. Eine Gaudi für den Gaumen.

Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.

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Zutaten
Zubereitung
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Januar 7, 2021doris

Vorbereitungszeit: 20 Stunden
Kochzeit: 1 Stunde

Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten

Zutaten Yufka-Teig

150 g Weizenmehl Type 550 (ich: französisches T55)
2 g Trockenhefe
0,5 TL Zucker
1 Prise Salz
70 ml Wasser
4 EL Milch
1 EL Sonnenblumenöl

Zutaten Füllung

125 g flüssige Butter
500 g frische Pfirsiche mit Haut, entsteint und in Scheiben (3 mm dick) geschnitten
0,5 St Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
200 g Schmand
100 g Magerquark
2 EL Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß
2 St Eigelbe

Zubereitung

Zubereitung Yufka

- Trockenhefe, Zucker und Wasser vermischen
- restliche Zutaten und zu einem homogenen Teig verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen
- Teig in drei Teile aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich (optimal sind 2 mm) ausrollen (ca. 30×40 cm), sehr leicht bemehlen und die Teigplatten übereinander stapeln

Zubereitung Füllung

- alle Zutaten (ausser der Butter) miteinander verrühren
- Butter schmelzen und abkühlen lassen

Fertigstellung

- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- das erste Teigblatt in eine gebutterte Auflaufform legen, so dass die Teigplatte ca. 3-4 cm über den Rand hängt, und dünn mit der zerlassenen Butter bestreichen
- die Pfirsichstücke darauf verteilen und dann die Schmand-Quark-Creme darüber geben
- Ränder des ersten Teigblatts locker auf die Füllung klappen
- die gerade umgeklappten Teigstücke mit Butter bestreichen
- das nächste Yufka-Blatt in Wellen auflegen und mit Butter bepinseln
- das letzte Yufka-Blatt auflegen und mit Butter bepinseln
- im Ofen für ca. 25 Minuten backen (die Oberfläche soll schön goldbraun sein)
- mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren