Kuchen

Gerbeaud-Schnitten

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: ungarisch

24 Stück
120 min
30 min

Eine 30 Meter lange Kuchentheke…

…nein, das ist kein Traum – das ist das Herzstück des berühmtesten Cafés von Budapest: dem Café Gerbeaud, dessen Namen diese überaus köstlichen Kuchenschnittchen mit Stolz tragen dürfen.

Zutaten Hefeteig

450 g Mehl
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g weiche Butter
1 Eigelb
20 g frische Hefe
Salz
100 g saure Sahne

Zutaten Füllung

250 g gehackte Walnüsse
100 g Zucker
300 g Aprikosenkonfitüre

Zutaten Glasur

200g dunkle Kuvertüre
100g Butter

Zubereitung

Hefe mit der sauren Sahne verrühren
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen, die weiche Butter hinzu geben, dann das Eigelb und die hefesaure Sahne und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
In 3 Teile aufteilen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
Auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 3 oder 4 rechteckigen Platten ausrollen, die Backform darauf stellen und mit dem Messer außen drum herum abschneiden, so das die Teigplatte genau in die Form passt.
Die erste Platte hinein legen, dann mit einem Teil der Marmelade bestreichen und dem Walnusszucker bestreuen
So weiter verfahren, oben mit einer Teigplatte abschließen
Mit einer Gabel mehrmals einstechen und abdecken
An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
Kuchen ca. 25 Minuten goldgelb backen
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Glasur

Kuvertüre mit Butter schmelzen lassen
Kuchen mit Schokolade überziehen und auskühlen lassen
Nach dem Aushärten der Glasur in Rechtecke schneiden und servieren.

Der Kuchen nach 1-2 Tagen besonders gut.

31. Dezember 2018