Kuchen

Erdbeer-Rolle mit Cantuccini-Trüffeln

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: deutsch

16-18 Scheiben
3 Stunden
30 Minuten

Erdbeer-Rolle mit Cantuccini-Trüffeln

Die Erdbeer-Rolle mit Cantuccini-Trüffeln sieht nicht nur unfassbar gut aus – die ist auch mit unfassbar wenig Aufwand zubereitet. Mit frischen Erdbeeren und Blüten dekoriert sort diese simple Biskuitrolle auf der Kaffeetafel für einen kleinen (?) Wow-Effekt. Die Creme besteht aus frischen Erdbeeren, Sahne, Eierlikör und Quark. Für etwas mehr Frische sorgen Zitronenzesten. In den Teig habe ich belgische Vollmilch-Kuvertüren-Callets von Callebaut eingearbeitet. Zusätzlich habe ich ihn zweifarbig gebacken: die Unterseite der Rolle sitzt so auf einer Schokoladen-Biskuitmasse, der Rest ist hell. Ein hübsches Detail – ganz einfach zu machen.

DodoBacktImManz

Zutaten Füllung

1 Packung Sofort-Gelatine
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt (selbstgemacht oder gekauft)
½ Bio-Zitrone, davon die Zesten und der Saft
300 g Erdbeeren
200 g Sahne
150 g Eierlikör (selbstgemacht oder gekauft)
200 g Quark, 20% Fett
8 Erdbeeren, geviertelt

8 Eier, Größe M
200 g Mehl Type 550 (ich: französisches T55 Gruau Weizenmehl)
125 g Zucker
1 TL Vanile-Extrakt oder 2 Tüten Vanillezucker (bzw. 2 EL selbstgemachten Vanillezucker)
1 kräftige Prise Salz
80 g Kuvertüren-Callets (ich hatte die guten belgischen von Callebaut – die kannst du hier bestellen)
2 EL Backkakao

Zutaten Dekoration

5 EL Schlagsahne oder fetter Joghurt (ich hatte türkischen Joghurt mit 10% Fettgehalt)
3-5 Cantuccini-Trüffel (selbstgemacht oder gekaufte Trüffel)
3-5 frische Erdbeeren am Stück
Blüten (Gänseblümchen, Rosen, Schafgarbe…was immer ihr mögt) und wer mag: Pfefferminzblättchen

Zubereitung Füllung

Zucker zu Puderzucker verarbeiten
Erdbeeren mit dem Puderzucker, der Vanille, dem Zucker und der Gelatine vermischen
Sahne mit Eierlikör steifen und mit dem Quark verrühren
Sahne-Quark-Mischung mit der Erdbeermasse vermischen und für ca. 1-5 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen

Zubereitung Biskuit

Backofen auf 250 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze)
Backblech mit Backpapier oder Backmatte auslegen, Ränder einfetten
Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen
Vanille und Mehl mit dem Spatel unterziehen
die Hälfte des Teigs auf das Backpapier oder die Backmatte aufstreichen und die Callets darauf geben
in die andere Hälfte des Teigs den Backkakao geben und nochmal aufschlagen
die Schokobiskuitmasse als 6 cm breiten Streifen mittig auf den hellen Teig geben

Biskuit mit Sichtkontakt für ca. 7-8 Minuten backen
Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und Backmatte abziehen
Teig abkühlen lassen