Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig (mit Pasta madre oder Hefe gebacken)

Zubereitung Teig

Zubereitung Teig mit Pasta Madre

• 1)
  • Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
  • Mehl hinzufügen und verkneten
  • kurz vor dem Knetende Käse, Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
  • in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5  Stunden anspringen lassen – nach  45 und 90 Minuten aufziehen
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5 cm – 2 cm
  • mit den Fingerspitzen Vertiefungen hineindrücken
  • großzügig mit Olivenöl beträufeln
  • abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube und weitere 2 – 3 Stunden bei 26°-28°C reifen lassen
  • mit dem Gemüse belegen und abbacken (200°C ca. 15-20 Minuten)

  Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8-10 Stunden) abgedeckt bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen

Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)

• 1)
  • 100 g des Mehls in den Kessel der Knetmaschine geben und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
  • Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
  • abdecken und für 30-45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
  • restliches Mehl hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe knapp auskneten, bis er schön glatt ist – das dauert ca. 8-12 Minuten
  • Käse und Pinienkerne, Salz und Öl hinzufügen und 2-4 Minuten auf schneller Stufe fertig auskneten
  • in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde anspringen lassen (nach 30 Minuten aufziehen)
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5 cm – 2 cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
  • abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
  • weitere 2-3 Stunden bei 26-28°C gehen lassen, dann abbacken

  Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen

Fertigstellung

• 1)
  • auf den Teig die Gemüsesorten sowie Salz, Pfeffer und Olivenöl geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen