Türkischer Butter-Reis mit Blumenkohlküchlein und Joghurt-Dipp

Oktober 29, 2020Julia Dempewolf

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

SpeeDelicious

Eine türkische Hausfrau, versicherte mir eine türkisch-stämmige Freundin einmal, kennt über 30 verschiedene Arten, Reis zuzubereiten.

Heute stelle ich euch eine davon vor – es ist der Lieblingsreis meiner Tochter: Türkischer Butter-Reis

Da es sich hier um einen Quellreis handelt, wird er nur kurz angekocht und darf sich dann in aller Ruhe für 25-30 min bei niedriger Temperatur im Topf zu dem entwickeln, das ihr hinterher auf der Zunge schmeckt: ein buttriges Aroma, das sich mit dem Joghurt und ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer Köstlichkeit vermischt.

Dazu serviere ich Blumenkohl-Küchlein mit einem Joghurt-Dipp.

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Oktober 29, 2020julia

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten Butter-Reis

1 EL Butter
1 Glas türkischer Pilav-Reis bekommt ihr in jedem türkischen Supermarkt
2 Gläser Wasser
0,5 TL Salz
6 EL Reisnudeln (z. B. von Baktat aus dem türkischen Supermarkt)
1 St Bio-Zitrone, davon den Saft

Zutaten Blumenkohl-Küchlein

6 St Eier
150 g Hartweizenmehl (z. B. Semola di grano duro rimacinata)
50 g Weizenmehl Type 405
0,5 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnussfrisch gerieben – nach Geschmack
400 g Blumenkohlröschen geschreddert in der Küchenmaschine oder Thermomix – ca. 4mm
100 ml Sahne
150 g Gruyère-Käse oder Pecorino Sardo, jeweils frisch gerieben
100 ml Sonnenblumenöl oder anderes geschmacksneutrales Öl
300 g Naturjoghurt oder türkischer / griechischer Joghurt mit 10% Fett

Zubereitung Butter-Reis

- Reis in einen Sieb einfüllen und solange unter fließendem kalten Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt
- Butter erhitzen, die Reisnudeln darin unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
  - Vorsicht: das geht sehr schnell – also haltet den Reis stets gut im Auge
- Den Reis hinzufügen, 1min mitrösten.
- Mit Wasser ablöschen, Salz und Zitronensaft hinzufügen
- Reis einmal aufwallen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückstellen, Deckel auflegen und den Reis nun über 25-30 min quellen lassen
- Mit Blumenkohl-Küchlein und Joghurt servieren.

Zubereitung Blumenkohl-Küchlein

- Die Eier mit allen Zutaten außer des Blumenkohls und des Käses verrühren
- Blumenkohl und Käse unter die Küchlein-Masse rühren.
- Für 40min im Kühlschrank quellen lassen.
- Im heißen Fett Küchlein ausbacken und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen
- Mit Joghurt und Zitronenvierteln sowie dem Reis servieren.