Eine türkische Hausfrau, versicherte mir eine türkisch-stämmige Freundin einmal, kennt über 30 verschiedene Arten, Reis zuzubereiten.
Heute stelle ich euch eine davon vor – es ist der Lieblingsreis meiner Tochter: Türkischer Butter-Reis
Da es sich hier um einen Quellreis handelt, wird er nur kurz angekocht und darf sich dann in aller Ruhe für 25-30 min bei niedriger Temperatur im Topf zu dem entwickeln, das ihr hinterher auf der Zunge schmeckt: ein buttriges Aroma, das sich mit dem Joghurt und ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer Köstlichkeit vermischt.
Dazu serviere ich Blumenkohl-Küchlein mit einem Joghurt-Dipp.
1 Glas türkischer Pilav-Reis bekommt ihr in jedem türkischen Supermarkt
2 Gläser Wasser
0,5 TL Salz
6 EL Reisnudeln (z. B. von Baktat aus dem türkischen Supermarkt)
1 St Bio-Zitrone, davon den Saft
Zutaten Blumenkohl-Küchlein
6 St Eier
150 g Hartweizenmehl (z. B. Semola di grano duro rimacinata)
50 g Weizenmehl Type 405
0,5 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnussfrisch gerieben – nach Geschmack
400 g Blumenkohlröschen geschreddert in der Küchenmaschine oder Thermomix – ca. 4mm
100 ml Sahne
150 g Gruyère-Käse oder Pecorino Sardo, jeweils frisch gerieben
100 ml Sonnenblumenöl oder anderes geschmacksneutrales Öl
300 g Naturjoghurt oder türkischer / griechischer Joghurt mit 10% Fett
Zubereitung Butter-Reis
Reis in einen Sieb einfüllen und solange unter fließendem kalten Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt
Butter erhitzen, die Reisnudeln darin unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
Vorsicht: das geht sehr schnell – also haltet den Reis stets gut im Auge
Den Reis hinzufügen, 1min mitrösten.
Mit Wasser ablöschen, Salz und Zitronensaft hinzufügen
Reis einmal aufwallen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückstellen, Deckel auflegen und den Reis nun über 25-30 min quellen lassen
Mit Blumenkohl-Küchlein und Joghurt servieren.
Zubereitung Blumenkohl-Küchlein
Die Eier mit allen Zutaten außer des Blumenkohls und des Käses verrühren
Blumenkohl und Käse unter die Küchlein-Masse rühren.
Für 40min im Kühlschrank quellen lassen.
Im heißen Fett Küchlein ausbacken und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen
Mit Joghurt und Zitronenvierteln sowie dem Reis servieren.
