• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Reddit
Speedelicious
  • Willkommen
  • Wissen
    • Hobbybäcker-WIKI: Fachbegriffe aus der Backstube einfach erklärt
    • Teigausbeute-Rechner (TA-Rechner)
    • Dehnen und Falten: die unverzichtbare Methode für luftigere Teige
    • Die „Versäuerung“: Vier einfache Regeln für jeden Hobbybäcker
    • Backen mit Hefe oder Sauerteig
    • Sauerteig: Herstellung und Pflege
    • Sauerteig: dein produktives Haustier
    • Italienischen Sauerteig (Pasta Madre / Lievito Madre) einfach selbst zuhause züchten
    • Umrechnungshilfe für Lievito Madre (Pasta Madre)
    • Gekochter Sauerteig
    • Biga: was ist „Biga“, wozu dient sie, und wofür eignet sie sich?
    • Hefewasser / Fermentwasser / Wildhefewasser
    • Vorteige: Was versteht man darunter, und wozu dienen sie?
    • Focaccia: Sorten, die zum Nachbacken einladen
  • Mehl-Wiki von Speedelicious
  • Rezepte von A-Z
  • Rezeptkategorien
    • Grundrezepte
    • Brot und Brötchen
    • Pizza, Pinsa und Focaccia
    • Pasta
    • Risotto
    • Kuchen
    • Aufläufe und Gratins
    • Fleisch
    • Fisch
    • Desserts
    • Fingerfood
    • Konfekt und Pralinen
    • Konfitüren und Marmeladen
  • Übersicht der Länderküchen
  • Produktempfehlungen
    • Der Merklinger Holzbackofen und Grill
    • Backen mit der Challenger Bread Pan
  • Datenschutzerklärung
  • Impressum
  • Über mich
  • Kontaktformular

  • Brot und Brötchen

    View more

    • La Nuvola : Das wolkenweiche Toastbrot mit französischem Sauerteig – Sandwichtoast

    • Sizilianisches Landbrot aus Timilia-Hartweizen

    • Somun ekmek: Türkisches Brot

    • Zimtbrötchen mit Frischhefe oder Sauerteig

    • Helles Landbrot

    • Weinheimer Möhrenbrot

  • Aufläufe und Gratins

    View more

    • Quark Nocken / Topfen Nockerln

    • Tartiflette: Kartoffelauflauf mit Wein-Sahne-Sauce und Lachs

    • Gemüsegratin mit Feta und Filoteig

    • Shepard's Pie: Gratinierter Hackfleischauflauf / auch als vegetarische Variante

    • Gefüllte Zucchini aus dem Ofen mit Reis

    • Wirsing-Hackfleisch-Eintopf aus dem Slowcooker

  • Fleisch

    View more

    • Rindsrouladen / Rouladen

    • Gänsebraten

    • Mildes Sauerkraut mit Blut-und Leberwürstchen und cremigem Kartoffelpüree

    • Ossobuco alla milanese (geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art) mit Gremolata

    • Gefüllte Hähnchenbrust mit Kartöffelchen und Senf-Estragon-Sauce

    • Wirsingtorte mit sizilianischen Kirschtomaten

Neueste Rezepte

  • Norwegische Waffeln (Vafler)

    Oktober 2, 2025

  • Mousse au chocolat Törtchen

    Oktober 2, 2025

  • Sahnejoghurt mit Vanille

    Oktober 2, 2025

Über mich

Vielen Dank, lieber Hobbybäcker, liebe Hobbybäckerin, dass du bei mir vorbeischaust. Ich bin Doris, und backe, koche und esse leidenschaftlich gerne. Besonders liebe ich das Backen von Brot, neuerdings auch Brötchen - und natürlich Pizza und Focaccia. Seitdem wir unseren Holzbackofen von der Firma Merklinger haben, backen wir unsere Pizza nur noch darin. Einfach toll, was da an Geschmack generiert wird, durch ein bisschen Holz und Feuer.
Bist du wissbegierig, und möchtest du Neues zum Thema Brot-und Pizzabacken dazulernen? Dann schau doch mal in der Kategorie "Wissen". Dort findest du viele Infos rund ums Brot-und Pizzabacken, zum Ziehen deiner Sauerteige, einen Teigausbeuterechner, Wissenswertes zum Thema Mehlsorten und deren Anwendungsmöglichkeiten, und vieles andere mehr.
Damit du immer die neuesten Rezepte bekommst, geselle dich doch zu mir in meine neue Back-Community auf der Plattform "Reddit". Dazu musst du nur die kostenlose App herunterladen, und kannst dann zu uns stoßen. Den Link dazu findest du hier.
So, und nun wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Stöbern in meinen Rezepten, und viel Freude und Erfolg beim Nachbacken- und Kochen.
Liebe Grüße, Doris

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Reddit

Dodo Backt im Manz

Merklinger Outdoorküche

Challenger Bread Pan

jetzt bestellen

Folge mir auf Instagram

speedelicious.de
🇫🇷🥖 Elsässer Flammkuchen – einfach, su 🇫🇷🥖 Elsässer Flammkuchen – einfach, super knusprig und herzhaft! 🥓🧅 Dünner, knuspriger Teig, goldbraun gebacken und belegt mit allem, was’s braucht: 👉 Crème fraîche & saure Sahne 👉 Zwiebeln & geräucherter Bauchspeck 👉 Frisch gemahlener Pfeffer So duftet’s wie im Elsass – herzhaft, rustikal und mit ganz viel Liebe gemacht 💛 🔥 Zubereitung: Teig hauchdünn ausrollen, mit der Creme bestreichen, Zwiebeln & Speck drauf und bei 250 °C etwa 6-8 Minuten backen, bis der Rand schön goldbraun ist. Dazu ein Glas Weißwein oder Federweißer 🍷 – und schon fühlt sich der Abend nach Urlaub an📜 Rezept (für 2 Personen): Teig: • 200 g Dinkelmehl Type 630 • 100 ml Wasser • 2 EL Öl • ½ TL Salz Belag: • 100 g Crème fraîche • 30g Saure Sahne • Salz & Pfeffer • 2 Zwiebeln (in Würfeln)) • 100 g geräucherter und gewürfelter Bauchspeck Tipp: Auf einem heißen Blech oder Pizzastein backen – dann wird’s besonders knusprig! 🔥 #flammkuchenliebe #elsässerflammkuchen #elsässerflammkuchen #regionalgenießen #hausgemacht #rezepteausderheimat #genussmomente #knusprigundlecker #herbstküche #saisonal #holzbackofen #hbo #backen @der.merklinger @speedelicious.de
🤩❤️🤩BABKA ist ein traditioneller, süße 🤩❤️🤩BABKA ist ein traditioneller, süßer Hefekuchen, der seinen Ursprung in der jüdischen und osteuropäischen Küche hat. Er wird meist mit einer Füllung aus Schokolade, Zimt, Mohn oder Nüssen zubereitet und hat eine charakteristische, spiralförmige oder geflochtene Struktur, die beim Anschneiden sichtbar wird. 👉Rezept: ❤️ZUTATEN HEFETEIG 270 g Weizenmehl Type 550, ich: 50:50 T45:T65 Mehl 50 g Rohrzucker 13 g Frischhefe 1 TL Vanilleextrakt von persaf.de 1 Salz 95 g Eier 60 g Wasser 75 g Butter ❤️Schokofüllung 120 g dunkle Kuvertüre mit 70% Kakao 50 g Butter 40 g Sahne 15 g Backkakao 50 g Schokotropfen Glanz 40 g heißes Wasser 30 g Zucker Glanz 40 g heißes Wasser 30 g Zucker ❤️ZUBEREITUNG HEFETEIG alle Zutaten in den Kessel der Knetmaschine füllen auf langsamer Stufe zu einem weichen Teig verkneten im Kessel bis zur Verdoppelung gehen lassen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck zu 30x40cm ausrollen mit der Ganache einstreichen und den Schokotropfen bestreuen von der kurzen Seite aufrollen und der Länge nach bis auf die letzten 5cm durchschneiden beide Stränge miteinander so verzwirbelbeln, dass die Schnittseiten nach oben schauen in eine mit Backtrennspray ausgefettete Kastenform setzen bis zur Volumenverdopplung gehen lassen mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad backen mit Sirup besprühen und servieren ❤️Sirup Zucker im kochenden Wasser auflösen in eine Sprühflasche füllen den Babka einsprühen, wenn er direkt aus dem Ofen kommt #backen #babka #schokolade #schoko #schokokuchen #hefe #hefezopf #zopfkuchen #babkarecipe #rezepte #kuchen #kuchenbacken #backenistliebe #backenmitkindern #süß #gebäck #selbstgebacken
❤️🤩❤️ Feinste dunkle Kuvertüre trifft ❤️🤩❤️ Feinste dunkle Kuvertüre trifft auf samtige Mousse – ein Törtchen voller Raffinesse und Eleganz. Zartschmelzend, cremig und unwiderstehlich. 🤎 Ein Genussmoment für wahre Schokoladenliebhaber. #Patisserie #MousseAuChocolat #Schokoladengenuss #HauteCuisine 👉Rezept: Zutaten Schokoladen-Ölteig mit Joghurt 230 ml Instant-Kaffee, alternativ frischer Espresso 280 g Kuvertüre mit 70% Kakao 240 ml neutrales Pflanzenöl, ich: Weizenkeimöl 240 g Joghurt, Rezept für selbstgemachten Joghurt auf diesem Blog 4 Eier, Gr. M 200 g Zucker 1 kräftige Prise Salz 250 g Weizenmehl Type 550, ich: T55 von Moulins Foricher 1 TL Weinstein-Backpulver 1 TL Natron, ich: Cream of Tartar 50 g Backkakao 2 EL Vanilleextrakt Zutaten Mousse au chocolat 260 g Milch 4 Eigelbe 320 g Kuvertüre 70,5% Kakaoanteil, ich: Callebaut 500 ml Schlagsahne, ich: 32% Fett ZUBEREITUNG TEIG Backblech mit Backpapier auslegen Backofen auf 160 Grad O/U-Hitze vorheizen Kuvertüre in eine Schüssel geben heißen Kaffee über die Kuvertüre geben, und miteinander vermischen, bis sich die Schokolade komplett mit dem Kaffee verbunden hat Öl und Joghurt unterrühren Eier mit Zucker und Salz weiß-schaumig aufschlagen (dauert ca. 10 min) Mehl mit Backpulver, Natron und Backkakao vermischen und durchsieben Kaffeemischung mit der Eiermasse vermischen, dazu einen Spatel verwenden, keinen Schneebesen (sonst fällt die Masse zusammen) Mehlmischung mit dem Spatel unter die Eier-Schoko-Masse unterheben, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat Teig auf das Backblech schütten, und vorsichtig mit einer Winkelpalette glatt streichen ca. 25-30 min backen auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen mit dem Ausstecher 6-8 Böden ausstechen Ausstecher mit Frischhaltefolie oder mit Acetatfolie auskleiden pro Ausstecher einen Boden hineinsetzen Mousse darübergeben, 6-8 h im Kühlschrank fest werden lassen Aus den Förmchen nehmen, mit Kakao bestäuben und mit Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren servieren #torte #weihnachten #dessert #schokolade #törtchen #schoko #schokotörtchen #mousse #rezept #backen #torten #mousseauchocolat #chocoholic #kuchen #kuchenbacken @callebautchocolate @foricherlesmoulins
Zwiebelkuchen: Ob klassisch oder laktosefrei – d Zwiebelkuchen: Ob klassisch oder laktosefrei – dieser herzhafte Kuchen schmeckt nach purem Herbstglück. 🔆 Einfach Kuhmilchprodukte durch laktosefreie Alternativen ersetzen – Genuss ohne Kompromisse, voller Wärme und Geschmack. 🤎 #Zwiebelkuchen #Herbstgenuss #Laktosefrei #GemütlichSchlemmen #Genussmoment #FoodLove #Saisonküche #Soulfood #FoodInspiration #HomemadeWithLove #FoodieLife #Küchenzauber #GenussPur #laktoseunverträglichkeit #laktosefrei #backen #zwiebelkuchen #zwiebeln #sauerteig #brioche
Zwiebelkuchen mit Federweißer: Ganz arg beeilen m Zwiebelkuchen mit Federweißer: Ganz arg beeilen muss man sich, um in den Genuss dieser beiden Ur-Hessischen / Ur-Pfälzer Genüsse zu kommen. Heute gibt es also saftigen Zwiebelkuchen, den ich mit feinem Briocheteig zubereite. 👉Hier das Rezept: INGREDIENTS 🤩Brioche-Teig 1 kg französisches Weizenmehl T65; alternativ: Type 550 Gelbweizen 720 g Wasser, kalt 10 g Sauerteig, ich: Roggen-Sauerteig 0,3 g Bio-Frischhefe 1 Ei 200 g Süßrahmbutter, kalt 21 g Meersalz 🔆Belag 5 EL Sonnenblumenöl 300 g geräucherter Bauchspeck, fein gewürfelt 1200 g weiße Zwiebeln, keine Gemüsezwiebeln - die sind zu mild 1 EL Majoran, getrocknet oder frisch 1 EL Thymian, getrocknet 1 Espressolöffel Kümmelsaat, kann auch weggelassen werden, ist aber gut für die Verdauung 1 TL Meersalz 2 MSP Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer 🔆Royale 4 Eier, Größe M 400 g saure Sahne 200 g süße Sahne 250 g kräftiger Bergkäse, gerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack 🔆Zubereitung Briocheteig 680 g Wasser in den Kessel der Knetmaschine geben und darin den Sauerteig und die Hefe anschlämmen Mehl dazugeben und mit dem Wasser vermischen 25 Minuten zur Fermentolyse stellen Teig auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig kneten und restliches Wasser schluckweise hinzufügen sobald der Teig gut Form angenommen hat und sich verbunden hat, das Salz unterkneten Butter nach und nach unterkneten Teigtemperatur: 24-26°C sobald der Fenstertest bestanden wurde, den Teig in eine leicht geölte Teigschüssel geben und nach 30 Minuten vorsichtig aufziehen Teig bei Zimmertemperatur solange gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat – zwischendurch alle 30 Minuten aufziehen Teigschüssel mit einer Folie oder einem Topfdeckel abdecken und für 8-12 Stunden in den Kühschrank stellen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mit dem Rollholz auf die Größe des Backbleches ausrollen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, dabei die Ränder hochziehen Teig mit einem Gärtuch abdecken und während der Gehzeit den Belag zubereiten @https://speedelicious.de/recipe/zwiebelkuchen-mit-briocheteig/ #backen #zwiebeln #zwiebelkuchen #sauerteig #brioche
Focaccia pugliese: Focaccia mit Kartoffeln und Spa Focaccia pugliese: Focaccia mit Kartoffeln und Spargel im Teig Die Focaccia pugliese ist etwas ganz Besonderes, denn der Teig wird durch die Zugabe von gekochten Kartoffeln besonders saftig. Weil ich noch etwas gekochten Spargel vom letzten Mittagessen übrig hatte, habe ich den gleich mit zum Kartoffelteig gegeben. Dass dies eine gute Idee war, merkte ich schon während des Gehens des Teigs: er duftete ganz fein nach Spargel. Wenn du aber gerade keinen Spargel zur Verfügung hast, ersetzt du ihn einfach durch Kartoffeln, und bist so wieder bei der original apulischen Focaccia. 👉Rezept: ZUTATEN 100 g gekochte Kartoffel ohne Schale, mit der Gabel zerdrückt 100 g gekochter weißer Spargel, mit der Schere in 3mm breite Stücke geschnitten 300 g Semola rimacinata (doppelt vermahlenes Hartweizenmehl), ich: von Mulino Caputo 230 g Pizzamehl Tipo 00, ich: von Mulino Caputo 325 g Wasser 3 g Frischhefe, oder: 10g Pasta Madre aus 2g Anstellgut+4g Somola+4g Wasser, 30 Grad, 3 Stunden 12 g Meersalz 10 ml Olivenöl, DOP-Qualität 220 g Dattel-oder Kirschtomaten, quer halbiert 1 EL grobes Meersalz 1 EL Rosmarinnadeln, grob gehackt 20 ml Olivenöl, DOP-Qualität 10 ml Wasser ❤️Zubereitung: Teig mit Sauerteig (Pasta Madre) pasta madre wie oben beschrieben ansetzen und 3 Stunden bei 30°C gehen lassen pasta madre zu den übrigen Zutaten hinzufügen, und wie unten beschrieben fortfahren Teig mit Olivenöl bestreichen, und mit einer Folie abdecken bei 26-30°C solange gehen lassen, bis sich das Volumen etwas mehr als verdoppelt hat (dauert bis zu 6 Stunden) während der ersten beiden Stunden den Teig alle 30 min aufziehen nach der Volumenverdoppelung den Teig aus der Schüssel in eine mit Backtrennspray eingefettete Tarteform setzen erneut mit Olivenöl bepinseln, und mit Klarsichtfolie abdecken den Teig erneut 30 min gehen lassen nun mit den Fingern das Gas im Teig verteilen Salz mit Wasser und Olivenöl verquirlen, und damit die Oberfläche einstreichen mit den halbierten Tomaten und dem Rosmarin belegen/ bestreuen im auf 225°C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 min backen sofort servieren #focaccia #italienischeküche🇮🇹 #italienischkochen #puglia #apulien #apulianfood #sauerteig #pastamadre
Gateau battu: Dieser Kuchen ist eine Spezialität Gateau battu: Dieser Kuchen ist eine Spezialität aus der französischen Region Picardie. Die Bezeichnung „aufgeschlagener Kuchen“ rührt von der Herstellungsweise. Der Teig wird in einer speziellen Art mit der Hand aufgeschlagen, eher vermischt. Durch diese Methode entsteht der sehr luftig-leichte, sehr weiche Teig. Er lässt sich aufgrund der Konsistenz etwas schwer verarbeiten. Heraus kommt jedoch ein saftiger, watteweicher Kuchen, der sich als edles Festtagsgebäck zu Ostern oder Weihnachten besonders eignet. Weil es sich um ein so gehaltvolles, edles Gebäck handelt, setzen die Franzosen an hohen Fest-und Feiertagen gleich noch einen drauf: jede Scheibe des Kuchens wird mit ein, oder gerne auch zwei, Kugeln Eis und Baiser gesetzt, der zusätzlich abgeflämmt wird. 👉Rezept: ZUTATEN 250 g Weizenmehl Type 550, ich: Briochemehl T45 Label Rouge von Moulins Foricher 6 Eigelbe (Eier Größe M) 1 Ei 30 g Frischhefe, alternativ: 20g Sauerteig, voll aktiv (aus 2g Sauerteig, 9g Mehl und 9g Wasser am Abend vorher ansetzen) 5 g Salz 50 g Puderzucker mit Vanille 175 g Süßrahmbutter, weich ZUBEREITUNG alle Zutaten auswiegen und parat stellen Mehl und Salz in den Kessel der Knetmaschine füllen Eigelbe und Ei hinzufügen Hefe in etwas Wasser anschlämmen (alternativ den aktiven Sauerteig) hinzugeben auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten Zucker hinzugeben den Zucker unterkneten sobald der Teig glänzt, den Kessel mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Folie abdecken, und bis zur Volumenverdoppelung gehen lassen den Teig nochmal kurz durchkneten, um das Gas aus dem Teig zu entfernen den Teig in eine gut gebutterte Pandoro-oder gâteau battu-Form füllen (klick hier für das Original) Teig solange bei 26-28°C gehen lassen, bis er ca. 2cm unter dem Rand der Form steht im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 min backen den Kuchen ca. 10 min in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen mit etwas Puderzucker bestreuen, und genießen. #speedeliciousbackt #französisch #französischerezepte #backen #picardie #french #patisserie #französische @speedelicious.de
👉Originalrezept aus dem Elsass für Guglhupf: 👉Originalrezept aus dem Elsass für Guglhupf: 🔆ZUTATEN 275 g französisches Patisseriemehl T55 Label Rouge von Foricher Moulins, oder Gelbweizenmehl Type 550 60 g Zucker 1 Stück Ei 1 Prise Camargue-Salz 125 g warme Milch 3 g Bio-Frischhefe 125 g Milch-Sauerteig Teigausbeute 180, aus 25g Anstellgut+50g warme Milch+50g Mehl T55 oder Type550 65 g weiche Süßrahmbutter 👉ZUBEREITUNG MILCHSAUERTEIG / VORTEIG Anstellgut mit der warmen Milch und dem Mehl gründlich vermischen abgedeckt für 3-4 Stunden bei 24°C fermentieren lassen 👉Zubereitung Teig Salz, Zucker, Vorteig, Hefe und Eier in den Kessel der Knetmaschine geben auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten Milch nach und nach zum Teig geben Butter hinzufügen und auskneten Teig in eine gefettete Teigschüssel geben und bei Zimmertemperatur (ca. 22°C) abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat (dauert ca. 2-3 Stunden) Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und zu einer Kugel formen mit den Daumen ein Loch aufziehen von ca. 5 cm Durchmesser Teig in die mit Butter ausgestrichene und blanchierten Mandeln ausgelegte Guglhupfform setzen mit einer Folie abgedeckt stehen lassen, bis sich das Volumen nochmals verdoppelt hat, und bis mind. zum Rand der Form aufgestiegen ist Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen ca. 1 Stunde backen bis zur Kerntemperatur von 96°C möglichst taggleich servieren mit Butter und Konfitüre ❤️SERVIERTIPP Der Guglhupf hält sich in einer Folie bis zu zwei Tagen. Wenn du den Kuchen an Tag 1 und 2 nach dem Backtag servieren möchtest, empfehle ich, die Scheiben vor dem Servieren für 20 sek bei 600 Watt aufzuwärmen, oder den ganzen Kuchen bei 100 Grad für ca. 12 Minuten im Backofen aufzubacken. #backen #guglhupf #kougelhopf #französisch #elsass #elsässerguglhupf #rezept #kuchen #sauerteig #sauerteigbäckerei #levain #levainbakery #levainmaison #traditionell
Zwiebelkuchen mit einem herrlich aromatischem Bode Zwiebelkuchen mit einem herrlich aromatischem Boden aus Dinkel-Vollkornmehl. Sensationeller Geschmack 🤩. 👉Rezept Zwiebelfüllung: 4 Eier Gr. M 100g Räucherspeck in kleinen Würfeln 150g gekochter Schinken 5-6 große Gemüsezwoebeln in Scheiben von 2mm 200g Creme Fraiche oder Schmand 100g Sahne 100g saure Sahne 100g + 150g geriebener Emmentaler 1/4 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel, 1 TL süsses Paprikapulver 👉Zubereitung Füllung Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen, Speck anrösten, Schinken dazugeben und mit anbraten Zwiebeln hinzufügen und goldgelb anbraten Füllung auf den fertig gegangenen Dinkelteig geben Aus Eiern, 100g Käse, Sahne und Gewürzen eine Sauce quirlen und darüber geben Mit restlichen Käse bestreuen und bei 180 Grad 75-90min backen #Zwiebelkuchen #hessen #hessischeküche #dinkel #dinkelkuchen #rezept #backen #essen #mittagessen
Wenn ich backe, sollte es möglichst effektiv und Wenn ich backe, sollte es möglichst effektiv und variantenreich sein. Mein Teig aus Dinkel-Vollkornmehl einer kleinen Mühle in Österreich inspirierte mich zu diesen vier Verarbeitungen. Islandsalz + Kümmel verleihen den Dinkelknorzen ihr Aroma, eine Mehrkornmischung aus Sesam, Leinsaat und Sonnenblumenkernen den Brötchen und Broten, und ganz Natur dem Zwiebelkuchenboden. Welche Teige verwendest du für unterschiedliche Anwendungen? Schreib es in die Kommentare - bin neugierig🔆. #backenmachtglücklich #einteigvielemöglichkeiten #brot #selbstbacken #selbstgebacken #backenmitdinkel #urdinkel #urdinkelbrot #dinkel #dinkelbrötchen #dinkelbrot @bensheim.de @bensheimerleben @bensheim @manzbacktechnik
Aus dem Dinkel-Vollkornteig habe ich neben den Kno Aus dem Dinkel-Vollkornteig habe ich neben den Knorzen auch Brötchen geformt, und den Teig für Zwiebelkuchen abgestochen. Aus dem Rest entstehen gerade Brote. #brot #brotbacken #dinkel #urdinkelbrot #urdinkel #dinkelbrot #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigbrotselbstgemacht #hausgemacht
Perfekter kleiner Bissen zum Woi @, Federweissen, Perfekter kleiner Bissen zum Woi @, Federweissen, oder Bier. Ich serviere die kleinen Brötchen mit Butter, denn mehr braucht’s nicht zum Glücklichsein❤️. Rezept im vorherigen Post. Viel Spaß beim Nachbacken. #backen #dinkel #urdinkel #backen @bensheim.de
❤️Bensheimer Dinkelknorze: Aus dem doch sehr w ❤️Bensheimer Dinkelknorze: Aus dem doch sehr weichen Dinkelteig mit den Handkanten Stücke beliebiger Größe ausbrechen, mit Kümmel und Meersalz (ich verwende gerne das isländische) bestreuen, auf ein Backblech ansetzen und anschließend etwas gehen lassen. Bei 250 Grad backen und zu einem Wein oder Bier servieren. 👉Rezept: Teigausbeute (TA): 190 Führung: 40 h Stockgare im Kühlschrank Sauerteig (Weizensauer, TA 200) Zutat Menge Weizenmehl T45 von @foricherlesmoulins 100 g Wasser (ca. 26 °C) 100 g Anstellgut 10 g Alles mischen und 12–16 h bei 26–28 °C reifen lassen, bis der Sauerteig sich verdoppelt hat und mild-säuerlich riecht. 👉 Hauptteig Dinkelmehl Vollkorn 900 g Wasser (kalt, 5–6 °C) 800 g Salz 20 g Honig oder Dattelsirup 20 g Butter 30 g Reifer Sauerteig 200 g 👉Zubereitung Autolyse: Mehl und 700 g Wasser mischen (ohne Salz, Honig, Öl, Sauerteig). 30–60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Hauptteig kneten: Sauerteig, Salz, Honig/ Dattelsirup und Butter zugeben. 8–10 Minuten langsam, 2 Minuten schnell kneten. Restliches Wasser schluckweise einkneten. Ziel-Teigtemperatur: 22–23 °C. Stockgare – 24-40 h kalt: Teig in eine leicht geölte Wanne geben. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei 5-6 Mal dehnen & falten. Anschließend 24 bis 40 h im Kühlschrank bei 4–5 °C reifen lassen. #sauerteig #bensheim #dinkel #urdinkel #seelen #langegare #fermentation #slowfermentation #sourdough #selbstgebacken #hausgemacht
Dinkel-Vollkornteig (TA 182): Dies ist ein Teig, d Dinkel-Vollkornteig (TA 182): Dies ist ein Teig, der morgen zu Brot, Zwiebelkuchen und Weltmeisterbrötchen weiterverarbeitet wird. #dehnen #dinkel #dinkelbrötchen #zwiebelkuchen #dinkelbrot #brot #brotbacken #backenmachtglücklich #backenmitliebe❤️ #sauerteigbrot
Gyros: Saftiges Fleisch, cremiges Zaziki mit Kräu Gyros: Saftiges Fleisch, cremiges Zaziki mit Kräutern, dazu Salat aus Gurke, Tomate und Fetakäse und Bratkartoffeln. Rezept für 2 Personen: 👉Gyrosfleisch 150g Schweinekamm, alternativ Hähnchenbrust oder Putenbrust, in 1cm breite Streifen geschnitten 2 EL Gyros-Gewürzmuschung 1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten 2 EL Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen zerdrückt Fleisch mit den anderen Zutaten vermischen und 30-60 min im Kühlschrank marinieren, dann in der Pfanne 3-5 min braten 👉Zaziki 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und grob gerieben 1/4 TL Meersalz 150g griechischer Joghurt 125g Feta 3 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 3 Zweige Dill, davon nur die feinen Teile 3 Stängel glatte Petersilie, davon die Blätter fein gewogen Alles vermischen und im Kühlschrank 30 min ziehen lassen 👉Bratkartoffeln 300g Kartoffeln, geschält und in 5mm dicke Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl Alles vermischen, im Ofen bei 180 Grad 25min backen 👉Salat 1 Tomate ohne Kerne, geachtelt restliche Gurkenhälfte in 1cm Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten 2 EL Olivenöl, 2 EL Reisessig oder anderer milder Essig mit 5% Säure, Salz, Pfeffer Alles vermischen und 20min durchziehen lassen Tipp für Gyros-Gewürzmischung: Zutaten 2 TL Salz 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional für Schärfe) 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Majoran (getrocknet) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Koriandersamen (gemahlen) ½ TL Zimt (optional für leichte Wärme) #mittagsmenü #mittagspause #mittagstisch #mittagessen #gyros #kochen #selbstgemacht #frisch #frischgekocht @speedelicious.de #hellofresh
DAS ist ja mal eine Aromabombe🤩: der 3-stufig g DAS ist ja mal eine Aromabombe🤩: der 3-stufig geführte Sauerteig hat in Kombination mit Ruchmehl und T110 (französisches Landbrotmehl) hier ganze Arbeit geleistet. 🔆Rezept: Sauerteigführung (3 Stufen) Gesamtmehl im Sauerteig: 200 g Roggen VK 👉Anfrischsauer (Triebaufbau) 10g Roggen VK 20 g Wasser (ca. 25–26 °C) 10g Roggen ASG + 12g Weizen ASG Reifezeit: 5–6 Stunden bei 25–26 °C 👉Grundsauer (Säurebildung) gesamter Anfrischsauer 80 g RoggenVK 65 g Wasser (ca. 23–24 °C) Reifezeit: 15–18 Stunden bei 23–24 °C 👉Vollsauer (Aromabildung & Trieb) gesamter Grundsauer 100 g Roggen VK 80 g Wasser (ca. 28–30 °C) Reifezeit: 3–4 Stunden bei 28–30 °C 👉Hauptteig: gesamter Vollsauer (auf Roggenbasis, wie oben) 550 g Ruchmehl mit T110 gemischt nach Belieben 280-320 g Wasser (nach Bedarf) 20g Butter 200 g Kartoffeln mit Schale in kleinen Würfeln 20g Salz 👉 Zubereitung Hauptteig: kneten – Stockgare 2–3 h mit 1–2x Dehnen & Falten – Formen – Stückgare – Backen #brot #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigbrotselbstgemacht #
🔆Schweizer Weggli: Ruchmehl spielt hier die Hau 🔆Schweizer Weggli: Ruchmehl spielt hier die Hauptrolle. Hier das 🔆Rezept zum Nachbacken: 🌻ZUTATEN 👉Hefe-Vorteig 100 g Ruchmehl Type 550 75 g Wasser 2 g Frischhefe 👉Zutaten Sauerteig 15 g Anstellgut aus Weizenmehl, ich: levain liquide 50 g Wasser 115 g Ruchmehl Type 550 1 g Frischhefe, kann weggelassen werden, wenn dein Sauerteig gut gepflegt und sehr aktiv ist 👉Zutaten Hauptteig Vorteig oder Sauerteig, jeweils fertig fermentiert 275 g Ruchmehl Typ 550 200 g T45 Label Rouge von @foricherlesmoulins 10 g Backmalz, inaktiv 60 g Milch 280-290 ml Wasser 10 g Frischhefe (weglassen, wenn du mit Sauerteig bäckst) 15 g Butter 12 g Salz Dekoration 1 EL Sesam 1 EL Mohn 👉ZUBEREITUNG HEFE-VORTEIG / ZUBEREITUNG SAUERTEIG Zutaten für den Hefe-Vorteig miteinander vermischen, und abgedeckt ca. 10 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen Falls du mit Sauerteig arbeiten möchtest: Zutaten für den Sauerteig (ohne die Frischhefe) miteinander vermischen, und abgedeckt ca. 10 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen Zubereitung Hauptteig zuerst Milch und Wasser in den Kessel der Knetmaschine geben obenauf die Mehle, den Vorteig mit der Frischhefe (bzw. den Sauerteig und die 1g Frischhefe), Salz, Butter und Backmalz auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig homogen ist, und den Fenstertest besteht den Teig in eine leicht gefettete Brotbackschüssel füllen Teig bei Zimmertemperatur verdreifachen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen Teiglinge von 90g abstechen, und rund schleifen auf ein mit Semola bestreutes Teigtuch setzen mit dem Schluss nach unten leicht mit Semola bestäuben mit dem Brötchenstempel den Teig bis fast auf den Boden drücken Teiglinge danach mit der gestempelten Seite auf das Teigtuch setzen, mit einem weiteren Teigtuch abdecken, und volumenmässig verdoppeln lassen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit der gestempelten Seite nach oben mit etwas Wasser einsprühen, auf Wunsch mit Mohn oder Sesam bestreuen in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben nach 5 min die Temperatur auf 220°C senken, und ca. 12 min weiterbacken (Kerntemperatur 98°C) auf einem Kuchengitter abkühlen lassen #brötchen
Schweizer Weggli: sie werden mit Ruchmehl gebacken Schweizer Weggli: sie werden mit Ruchmehl gebacken. Ruchmehl ist ein helles Weizenmehl mit mehr Randschichten des Korns 👉 Mehr Mineralstoffe & Geschmack 👉 Sorgt für kräftige Farbe & aromatische Kruste. 🔆Rezept im nächsten Post🔆 #backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #brötchen #weggli #sauerteig #brot #sauerteigbrötchen #semmel
Sardellen in Öl (Alici sotto sale): die alten Rö Sardellen in Öl (Alici sotto sale): die alten Römer schufen das Garum, eine fermentierte Sauce aus Fischresten, die in homöopathischen Dosen vielen Speisen die Würze verlieh. Heute noch wird an der Amalfiküste ein Nachfahre des Umami-Würzmittels hergestellt: die Colatura. Die Quicky-Variante ist diese. Während die Colatura drei Jahre an Reifezeit benötigt, ist diese Variante in gerade mal zwei Wochen fertig. Die Sardellen schmecken köstlich als Saucengrundlage, auf Pizza und Focaccia oder auch zur Paste verarbeitet auf einer Bruschetta mit frischer Tomate und Basilikum. Für mich eine unverzichtbare Zutat für meine mediterrane Küche. Da die eingelegten Sardellen in Saucen nicht fischig schmecken, eignen sie sich für alle Arten von Saucen als Salzersatz. #sardellen #umami #würzig #italienischeküche #colatura #colaturadialici #fisch #fischliebe #sardine #alici #kochen #sauce #sauces #italienisch #italienischespezialität
🍆Fırında Peynirli Patlıcan – Gratiniertes 🍆Fırında Peynirli Patlıcan – Gratiniertes Mini-Auberginen-Gericht Zutaten (für 4 Personen) 8–10 Mini-Auberginen 3–4 reife Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten) 3–4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 3 EL Olivenöl 100 g Feta oder türkischer Weißkäse (Beyaz Peynir) 50 g Kashkaval oder Kaşar-Peynir (alternativ Mozzarella) 1 TL Tomatenmark 1 TL Paprikamark (Biber salçası, optional) 1 TL Kreuzkümmel (Kimyon) 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Chiliflocken (Pul Biber) Salz und schwarzer Pfeffer frische Petersilie oder Minze zum Garnieren Zubereitung Auberginen vorbereiten Mini-Auberginen waschen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht aushöhlen (etwas Rand stehen lassen). Mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen. Füllung zubereiten Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl anschwitzen. Tomaten klein würfeln (oder Dosentomaten verwenden) und dazugeben. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht. Auberginen füllen Auberginenhälften in eine geölte Auflaufform legen. Mit der Tomaten-Knoblauch-Mischung füllen. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Mit geriebenem Kaşar-Peynir oder Mozzarella bedecken. Backen Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten gratinieren, bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun ist. Servieren Mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen. Dazu passt Bulgur-Pilav oder frisches Fladenbrot (Pide). #sommergemüse #gemüse #vegeterian #aubergine #turkisch #vegetarisch
Auf Instagram folgen

Besucherzähler seit Blogstart

Total Visitors
7546934
1382
Visitors Today
349
Live visitors

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Reddit
  • Impressum
  • Datenschutzerklärung

© 2025. Created By Lucid Themes