Ob grün oder weiß – Hauptsache, er ist quietsche frisch. Und das ist er. Sobald es Mitte April in Südhessen Spargel gibt, beginnt für uns die kurze Spargelzeit. Am liebsten mögen wir ihn als Auflauf. Kartoffeln, Spargel, angerösteter Schinken und Sauce Hollandaise werden mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano und Cacciocavallo-Käse gratiniert. So schmeckt der Frühling.
Ich habe diesen Auflauf mit dem Thermomix hergestellt. Wer neben hat, bereitet die Sauce Hollandaise auf dem Herd zu (Eigelbe über dem Wasserbad per Schneebesen aufschlagen, flüssige Butter unterziehen, dann abschmecken mit Zitronensaft oder Weisswein, Salz und Pfeffer aus der Mühle).
