Ob grün oder weiß – Hauptsache, er ist quietsche frisch. Und das ist er. Sobald es Mitte April in Südhessen Spargel gibt, beginnt für uns die kurze Spargelzeit. Am liebsten mögen wir ihn als Auflauf. Kartoffeln, Spargel, angerösteter Schinken und Sauce Hollandaise werden mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano und Cacciocavallo-Käse gratiniert. So schmeckt der Frühling. Ich habe diesen Auflauf mit dem Thermomix hergestellt. Wer neben hat, bereitet die Sauce Hollandaise auf dem Herd zu (Eigelbe über dem Wasserbad per Schneebesen aufschlagen, flüssige Butter unterziehen, dann abschmecken mit Zitronensaft oder Weisswein, Salz und Pfeffer aus der Mühle).
überbacken
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Continue ReadingNiedlich, die kugelrunden Kerlchen. Erinnern mich an die sieben Zwerge. Liegt wohl an den kurz abgeschnittenen Stielen. Egal. Jedenfalls grinsten mich diese kugeligen Zucchini aus der Gemüseabteilung herausfordernd an. Ich lächelte zurück. Es fehlte noch etwas: Salsiccia. Eine weitere Impulshandlung. Zuhause angekommen griff ich mir dann noch die Frühlingszwiebeln, die…
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Continue ReadingFenchel – ein verkanntes Gemüse – zumindest in Deutschland. Hier kennt man Fenchel meist nur als getrocknete Zutat in medizinischen Tees. In Italien liebt man Fenchel in roher oder gegarter Form – dünn gehobelt mit Orangen oder einigen Tropfen altem Balsamico, etwas frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, gedünstet oder gebraten. Hier…
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Continue ReadingCouscous… …wer mich kennt, wird feststellen, dass sie Semola – Hartweizengrieß – wahnsinnig gerne in Form von italienischen Broten und Pasta mag. Nicht zu vernachlässigen in dieser Liste ist aber auch der Couscous, der ebenfalls aus Hartweizengrieß besteht. Diesmal kommt der Grieß grobkörnig daher und wird einfach mit heißem Wasser…
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Continue ReadingTortellini-Auflauf… ganz besonders lecker, weil mit frischen Tomaten und Paprika, cremigem Käse und Kräutern gearbeitet wird. Der Auflauf ist so lecker, dass eine hohe Wahrscheinlichkeit dafür besteht, dass das eines der Lieblingsessen der Familie wird. Weil wir hier mit fertig-gekauften Tortellini arbeiten (ich empfehle die von Giovanni Rana aus der…
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Continue ReadingParmigiana (gesprochen: Pahrrmidschaaanaa)… Eigentlich aus Auberginen hergestellt, kann man diesen Klassiker einer italienischen Gemüsebeilage auch wunderbar aus Zucchini herstellen, die aktuell die Gärten überfluten. Saftige Fruchtigkeit erhält die Parmigiana durch sonnengereifte Tomaten, ihre Cremigkeit durch einen herrlichen frischen Mozzarella, den ich gestern hier im Odenwald bei der Hüttenthaler Molkerei (!)…