Es gibt Gebäcke, die man beim ersten Bissen einfach liebt – leicht, nussig, süß und doch elegant. Engelsflügel gehören ganz klar dazu. Sie schmecken wie frisch aus einer italienischen Pasticceria: zart, knusprig am Rand, innen weich und aromatisch nach Haselnüssen und Zimt.
Das Beste daran? Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch ideal zur Verwertung vieler Eiweiße – also perfekt, wenn nach Crème Pâtissière, Mürbeteig oder Lemon Curd wieder einmal acht Eigelbe übrig bleiben.
🥚 Haselnuss-Biskuit aus purem Eiweiß
Die Basis der Engelsflügel ist ein luftiger Haselnuss-Biskuit, der aus acht Eiweißen aufgeschlagen wird.
Mit etwas Zucker, gemahlenen Haselnüssen und einem Hauch Zimt entsteht eine zarte Masse, die nach dem Backen wunderbar leicht und fein porig ist – fast wie ein kleines Stück Wolke.
In der schnellen Variante – dem „Quickie“ – wird der Teig einfach dünn auf ein Backblech gestrichen und nach dem Backen halbiert. Dann lassen sich aus der Platte ganz unkompliziert Flügel ausstechen:
mit einem Messer, einem Glas oder hübschen Plätzchenformen – je nach Lust und Laune.
🍪 Für Perfektionisten: die klassische Variante
Wer es lieber handwerklich akkurat mag, spritzt den Biskuitteig in vorgezeichnete Schablonen auf das Blech. Nach dem Backen wird das Backpapier vorsichtig abgezogen – so entstehen makellos glatte, abgerundete Ränder, wie sie in italienischen Konditoreien üblich sind.
Das braucht etwas mehr Zeit und Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist wunderschön: gleichmäßig geformte Engelsflügel, die aussehen, als kämen sie direkt aus einer venezianischen Pasticceria.
🌟 Genuss und Vielseitigkeit
Ob pur, mit einer feinen Creme gefüllt oder in Schokolade getaucht – diese Haselnuss-Biskuit-Flügel sind vielseitig und edel zugleich. Sie passen perfekt zu Espresso, Cappuccino oder einem Dessertteller und lassen sich wunderbar verschenken.
Und wer das Rezept einmal ausprobiert hat, wird es lieben – nicht nur wegen des Geschmacks, sondern weil man mit wenigen Zutaten etwas wunderschön Leichtes und Raffiniertes zaubern kann.
❤️ Fazit
Engelsflügel sind ein Paradebeispiel für italienische Backkunst: schlicht, präzise und voller Aroma.
Sie verbinden Resteverwertung und Raffinesse, sind luftig, nussig und einfach himmlisch gut – ein Gebäck, das seinem Namen alle Ehre macht.
