Feigen mit Mascarpone-Creme, San Daniele-Schinken und Balsamico-Reduktion

Zutaten Balsamico-Reduktion

•  8 frische Feigen (schöne große, damit die Füllung reinpaßt)
  
• 1/8 l Balsamico-Essig, möglichst einen 12 oder 18 Jahre alten (gerne auch ein Condimento)
  
• 1/8 l Rotwein (nicht zu säurebetont)
• 2 EL dunkler Waldhonig
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  

Zutaten Mascarpone-Creme

• 50 g Mascarpone
• 60 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1/2 Bio-Zitrone, davon nur die abgeriebene Schale
  • alternativ zur Zitrone: Trüffelpulver oder Steinpilzpulver (ein wenig Tomatenmark anstatt der Pilzpulver schmeckt auch köstlich und sorgt für eine schöne Farbe)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Servieren

• 300 g San Daniele-Schinken, hauchdünn aufgeschnitten
•  150 g Rucola

Zubereitung Balsamico-Reduktion

• Feigen vierteln
• Balsamico-Essig mit Wein, 2 TL Honig, grob geriebenem schwarzen Pfeffer (oder zerdrückten Pfefferkörnern) köcheln lassen, bis die Konsistenz fast sirupartig wird
• abkühlen lassen

Zubereitung Frischkäse-Creme

• alle Zutaten miteinander cremig rühren und in eine Spritzbeutel mit großem Stern füllen
• Spritzbeutel für ca. 20 min kühlen

Fertigstellung

• Schinken und Rucola auf Teller geben, Feigen daraufsetzen und den Frischkäse mit einem Spritzbeutel in die Mitte der Feigen setzen
• Essigreduktion darüberträufeln
• sofort servieren mit Ciabatta oder meinem Sommerbrot

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