Brioche française: Französische Brioche mit Milchsauerteig

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 18 Stücke

Damit macht das Wochenendfrühstück gleich doppelt soviel Freude

Genießen wie Gott in Frankreich geht sooo einfach: mit dieser original französischen Brioche.

Dazu genügt etwas frische Süssrahmbutter, etwas Erdbeerkonfitüre (natürlich ist die leckerste eure selbstgekochte – ein Rezept dafür findet ihr hier) und natürlich ein Café au lait. Bon appétit, mes amis.

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  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 24 Stunden
  • Portionen: 18 Stücke

Zutaten Milchsauerteig

  • 30 g Weizensauerteig (TA 200), mindestens zweimal vor dem Verbacken aufgefrischt
  • 100 g französisches Weizenmehl T45 Gruau von Moulins Foricher(alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl), oder Weizenmehl Type 550
  • 45 g warme Milch (45°C)

Zutaten Hauptteig

  • 600 g französisches Weizenmehl T45 Gruau (alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl)
  • 175 g fertig fermentierter Milchsauerteig
  • 15 g Salz
  • 220 g Eier
  • 140 g Milch
  • 35 g heller Honig (ich: Orangenblütenhonig)
  • 75 g Vollrohr-Zucker
  • 28 g Hefe
  • 150 g Süssrahmbutter

Dekoration

  • 1 St Eigelb
  • 3 EL Milch

Zubereitung

Zubereitung Milchsauerteig

    • alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei 22°C für ca. 3 Stunden fermentieren lassen

Zubereitung Hauptteig

    • Mehl, Sauerteig, Salz, Eier, Milch und Honig in den Kessel der Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig vermischen
    • Zucker nach und nach hinzufügen und untermischen
    • Hefe zerbröseln und für 2-3 Minuten untermischen
    • zuletzt die kalte Butter in Würfeln untermischen und solange kneten, bis sich die Butter mit dem Teig zu einem homogenen Teig verbunden hat
    • 45 Minuten Kesselruhe (abgedeckt mit einer Folie)
    • Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 2 Stunden ruhen lassen
    • nach den 2 Stunden den Teig in drei Stränge teilen und einen Zopf flechten
    • den Zopf in eine ausreichend große, gebutterte Kastenform geben
    • den Teig bei 22-24°C abgedeckt sich volumenmässig verdoppeln lassen
    • Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Eigelb mit Milch verkleppern und den Zopf dünn bestreichen
    • Zopf nochmal 10 Minuten abstehen lassen, dann erneut mit Eigelb-Milch bestreichen
    • Zopf in den Ofen geben und ca. 50 Minuten goldgelb backen
    • Zopf aus der Form kippen und auf einen Kuchengitter abkühlen lassen
    • mit Butter und Konfitüre servieren

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