Apfel-Vanille-Schneckenkuchen mit Schokolade

Zubereitung Vanillecreme

• • Die Milch, die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker und das Mehl (oder den Grieß) zu einem Pudding kochen
  • Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie an der Oberfläche haften bleibt, und abkühlen lassen
  • Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren und nach Belieben verwenden.

Teig

• • Milch, Zucker, Vanillezucker und Pasta Madre bzw. Hefe auf 37°C erwärmen
    • Thermomix: alle Zutaten in den Topf geben, und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
  • Mehl, Butter und Eier zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten
    • Thermomix: 2 Min. kneten, umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 2,5 Stunden (wenn mit Sauerteig gebacken wird; 1,5 Stunden, wenn mit Hefe gebacken wird) gehen lassen. In dieser Zeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen.
  • Pudding auf den Teig streichen, Apfelraspel und Schokolade in kleinen Stücken darauf verteilen
  • Teigplatte von der Längsseite her aufrollen, und schneckenförmig auf ein Backblech legen
    • alternativ mit einem Stück Zahnseide in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden, flach auf die vorbereiteten Backbleche legen und Puddingschnecken 20-30 Minuten gehen lassen.
  • Backofen auf 180°C vorheizen
  • Puddingschnecke(n) auf den Backblechen nacheinander 20 Minuten (180°C) backen, auf den Backblechen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren